和面粉先放水还是面粉和面的面粉和水先放哪个

发布于2023-03-23

好酷屋教程网小编为您收集和整理了和面粉先放水还是面粉和面的面粉和水先放哪个的相关教程：我们都知道，很多人都会在家做面食，做面食一般都要和面。和面的方法有很多，不同的和面方式做出来的面团也是不一样的，有些人和面会先放水，有些人和面会先放面。那么和面是先放水还是先方面呢？下面让我们具体来看

我们都知道，很多人都会在家做面食，做面食一般都要和面。和面的方法有很多，不同的和面方式做出来的面团也是不一样的，有些人和面会先放水，有些人和面会先放面。那么和面是先放水还是先方面呢？下面让我们具体来看看吧！

和面粉因人而异，先加水再加面慢慢搅动，有比例的情况一次可以搞定，如果没有比例，反复加面、反复加水挺麻烦的。

喜欢先加面后加水，这种方法比较麻烦，需要两个人共同操作才能完成，因为你手上沾的都是面，不可能一手和面一手加面。

1、和面的是用一定要用温水，这样才能保证不会破坏面团中的蛋白质分子，从而使和出来的面特别的劲道，而且富有弹性，比其他水温的水和出来面相对来说要白一些。并且用温水和的面在口感上也会也其他的不同，这样的面会更加容易成型，在擀面的是也相对来说比较容易些。

2、大家注意在擀面的时候，可以倒一些食用油在面板和擀面杖上。

这样做有两点好处：

①是防止面团粘在上面；

②是面团中的水分可以充分的被锁住，这样水分不蒸发做出来的饼也就又香又软了。并且提前抹上了油，在真正烙制的时候就可以少抹甚至是不抹，这样就会减少油量，吃起来就会更加健康。

3、不要用小火，平底锅烧热用中火，迅速锁住面饼里的水分，这样烙出的饼才软。

无论和面先加水还是和面先加面，只要有比例，轻松又快捷。

将500克面粉，做面条的面团，吃水180-200毫升，饺子的面团吃水200-210毫升，包子的发酵面吃水225-250毫升，首先加水60%-70%，其次加水20%，最后加足。

1、和面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动。待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。

2、这样既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。然后，再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。

3、此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。

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