猪肝腥味怎么去除猪肝怎么处理不腥不腻

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发布于2023-03-30

好酷屋教程网小编为您收集和整理了猪肝腥味怎么去除猪肝怎么处理不腥不腻的相关教程：我们都知道，猪肝的吃法比较多，味道鲜美，营养丰富，适量食用对身体有一定的好处，很多人都会经常吃猪肝。有些人炒出来的猪肝吃起来会有腥味，这是比较常见的一种情况。那么猪肝怎么处理不腥不腻呢？下面让我们具体

我们都知道，猪肝的吃法比较多，味道鲜美，营养丰富，适量食用对身体有一定的好处，很多人都会经常吃猪肝。有些人炒出来的猪肝吃起来会有腥味，这是比较常见的一种情况。那么猪肝怎么处理不腥不腻呢？下面让我们具体来看看吧！

猪肝有腥味怎么办

1:猪肝的腥味，是来源于它里面含有很多余血。我们都知道不管什么血都有很大的腥味。那么怎样去除它的腥味呢？我们可以把买回来的新鲜猪肝用一个托盘铺平，放冷冻室冷冻定型。这样我在切的时候好切一些。（当然如果你有着很飘逸的刀法这一步可以省略）。我们把冷冻定型的猪肝切成薄片，这时候的猪肝颜色是红黑色。这就说明它里面含有很多血水，我们可以直接把切好的猪肝放到水龙头下冲水，用流水冲去它的血水。直到猪肝泛白，然后把水沥干。这样基本上就们很好的去处猪肝的腥味

2:猪肝的腻味，一般出现在口感上。这种情况一般也分两种情况。第一种就是猪肝不新鲜，比如放了好几天，导致它的肉质变得很粉。这种猪肝不管怎么做，吃起来都非常腻。第一种情况就是在炒至的时候。猪肝下锅油温一定要高。如果油温太低，炒出来的猪肝吃起来好感觉很腻。

总结:如果想猪肝，首先我们必须选择新鲜的猪肝，然后通过第一步把它初加工去处腥味。最后通过大火爆炒。这样做出来的猪肝就不腥不腻了。

猪肝去腥处理方法

1、猪肝一定要赶早买当天的，过午的不要，因为血水极有可能已经凝固的猪肝里，不好去腥。

2、买回来的猪肝切小片，冲洗干净，用清水浸泡1小时，目的：泡出内部血水。

3、浸泡后的猪肝再次洗净沥干放入碗中，加料酒、食盐、白胡椒粉、少许油、淀粉拌匀腌制10分钟（作用：白胡椒料酒去腥；淀粉锁住水分；放油防止粘连）。腌制完就可以爆炒啦！

猪肝的烹饪技巧

1、猪肝用啤酒浸泡效果更佳，去血水的同时且去腥。

2、腌制猪肝时不能放蛋清，否则会脱浆。

3、猪肝腌制的时间稍微延长，炒熟后不仅入味，还嫩。

4、炒猪肝时油的量一定要足，色泽才光滑漂亮。

5、姜蒜片要先爆香，才能放入干辣椒和花椒，不然后者容易糊了。

6、辣椒炒至五成熟时，放入猪肝爆炒，出锅时青椒爽脆。

7、猪肝不易过熟，刚刚变色时的口感最佳。

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