为什么我做的花卷不蓬松蒸出来的花卷不蓬松怎么办

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发布于2023-04-09

好酷屋教程网小编为您收集和整理了为什么我做的花卷不蓬松蒸出来的花卷不蓬松怎么办的相关教程：我们都知道，花卷是比较常见的一种面食，它吃起来松松软软的，味道咸香可口，深受人们喜欢，很多人都会在家做花卷吃。做花卷是有一定技巧的，有些人做的花卷不是很蓬松，吃起来口感也不好。那么为什么做出来的花卷不

我们都知道，花卷是比较常见的一种面食，它吃起来松松软软的，味道咸香可口，深受人们喜欢，很多人都会在家做花卷吃。做花卷是有一定技巧的，有些人做的花卷不是很蓬松，吃起来口感也不好。那么为什么做出来的花卷不蓬松呢？下面让我们具体来看看吧！

为什么我做的花卷不蓬松

原因1：可能是原材料选择不合适

蒸馒头和花卷我一般选高筋面粉，高筋面粉是指蛋白含量平均值为13.5%左右的面粉，它本身有活性而且光滑，不容易成团。虽然说，不管是低筋面粉、中筋面粉或者高筋面粉都可以用来做花卷，但是就口感还有营养价值来说，高筋面粉更胜一筹，因为它做出的馒头花卷会更有嚼劲，更好吃。

原因2：可能是发酵不足

蒸出的花卷不松软，大部分原因是由于面团发酵不足，面团里面有死面，无法膨胀导致的。虽然说在蒸的过程中，也会使其膨胀，但是如果前期面团发酵不足，内部的组织支撑力不够，就会导致蒸出的来的花卷不柔软，没有弹性。要想更好的促进面团发酵可以从以下几个方面入手。

1、和面时加入干酵母来发面，一般面粉与水的比例为2:1，当然也要根据面粉的实际情况，酵母要用温水融化，热水会把里面的酵母菌烫死，影响活性。

2、发面时温度和时间的控制也会影响面团的发酵，夏天可以常温静至来发酵，冬天可以将装有面团的容器至于温水中，一般温度不要超过40°C。发酵时间一般在一个小时左右，根据具体温度来调整。以下是发酵好的面团的样子。

3、没有二次醒发也会影响花卷的松软和口感，二次醒发也要控制温度和湿度，一般简单的做法，可以在锅里事先烧点温水，水不烧开，60°C到70°C左右，再把笼屉放上醒发，当花卷的生胚膨胀到大概1.5倍左右，再开火蒸。

原因3：可能是火候和蒸的时间没把控好

小火蒸出来的花卷或者馒头会松松垮垮，口感不好，所以在蒸花卷时应该用大火蒸，一般大火蒸15～18分钟左右。要注意的是，关火后不要立刻将花卷拿出，要静至5分钟再将花卷取出，这样可以保证花卷更松软不回塌。

蒸出来的花卷不蓬松怎么办

一：面粉的选择

最好是选择高筋面粉为好，以增加花卷的口感。若是采用低筋面粉做出来的花卷口感也就会差些，吃起来也不松软，最好以高筋面粉为主。

二：水量的不当

可能是揉面粉的时候加入的水量不当，若是加入的水分过多或者过少，都会导致蒸出来的花卷口感不好，且会影响整体的外观，最好根据面粉和水按照严格的比例进行，这样蒸出来的花卷才会更加松软可口。

三：火候的控制

蒸花卷的火候也是至关重要的，若是火候不当的情况下，就会导致里面的酵母菌被高温杀死，这样也会容易造成酵母菌失去原有的活性，最好在前期的时候用大火，最后改用小火蒸，以形成热胀冷缩的原理，让花卷更加松软。

注意：蒸花卷要凉锅冷水时将花卷入锅，先小火蒸，开锅后再调成大火。蒸制时间以花卷熟为标准。

只要注意以上几点，好吃的花卷就不会失败，这样做出来的花卷松软蓬松

花卷是怎么膨胀起来的

大家都知道，花卷是用发酵面团制作的。发面就是给予酵母菌适合繁殖的条件，从而产生大量的二氧化碳气体，在蒸熟的过程中，二氧化碳受热膨胀，从而使花卷膨胀起来，这样，出锅的花卷就十分松软。

其实蒸花卷儿与蒸馒头，它们的发面方法是一样的，都是按照面粉与酵母的正常比例，来发酵面团。而发酵面粉时面粉与酵母的比例为100:1，就是100克面粉需要放入1克酵母，如果想要花卷儿膨发效果比较好，那就需要将面和制的稍微软一些，所以面粉与水的比例为1:0.6，也就是1斤面粉需要放入六两温水，并且水的温度应该在30至35度之间，只有这样才能使面团发酵完好，而蒸制出来的花卷层次分明，膨发效果好。

花卷的家常做法

主料：面粉食用盐食用油五香粉

做法步骤：

1、发面

面粉中加入酵母粉适量搅拌均匀，可以填加些白糖，倒入温水，温度不要超过30度，一边搅拌一边倒入，面粉会成为絮状，然后用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，发在温度的地方发至两倍大，发好的面会有很多小七孔。

2、制作

①、在面板上加入少许面粉，将面团从盆中取出，然后使劲揉，将面团中的气体排出，再一次和成光滑的面团，然后用擀面杖擀成饼状。

②、将五香粉、食用盐、食用油均匀的涂抹在面饼上，喜欢吃葱花的也可以放些葱花，然后把面饼卷起来。

③、将卷起来的面饼用刀切成小段，然后两个叠加在一起，用手按下。

④、按好以后，两只手分别抓住两头，拧一下，漂亮的花卷就制作完成了。

3、蒸制

做好的花卷不要急着下锅蒸制，可以先放在蒸笼中醒15分钟，再次发酵，蒸锅中加入凉水，放入花卷，水开以后继续蒸15分钟，然后关火，继续焖3分钟，起锅，香喷喷的花卷就做好了。

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