回锅肉先放肉还是豆瓣酱回锅肉豆瓣酱是后面放吗

发布于2023-04-11

好酷屋教程网小编为您收集和整理了回锅肉先放肉还是豆瓣酱回锅肉豆瓣酱是后面放吗的相关教程：我们都知道，回锅肉是比较常见的一道家常菜，它的味道鲜香可口，吃起来很下饭，深受人们喜欢，很多人都会在家里面做回锅肉。回锅肉的做法也是有一定讲究的，那么回锅肉先放豆瓣还是先放肉呢？下面让我们具体来看看吧

我们都知道，回锅肉是比较常见的一道家常菜，它的味道鲜香可口，吃起来很下饭，深受人们喜欢，很多人都会在家里面做回锅肉。回锅肉的做法也是有一定讲究的，那么回锅肉先放豆瓣还是先放肉呢？下面让我们具体来看看吧！

先放肉后放豆瓣！因为回锅肉需要先将五花肉炒出一部分油脂融入油中提香，然后再用这个油去熬豆瓣和豆豉，最后，让五花肉和豆瓣豆豉充分混合，才是一道美味的五花肉！

不过，后放豆瓣也有两种方法可以参考：

一、热锅热油将五花肉炒至微卷后，直接加入豆瓣酱炒匀。

二、将炒至透明、微微卷起呈灯盏窝状的五花肉片盛出来，或者推至锅边，用锅里的油翻炒豆瓣酱，然后再和肉片一起炒匀，使其均匀上色。

两种方法做出来的回国肉味道都很棒，不过有时间的话小超人还是比较推荐第二种方法，熬过的豆瓣炒出的回锅肉会更加美味一点。

一般用二刀肉。

关于回锅肉，一般人想到的都是使用五花肉来炒制，包括我自己做这道菜也是用了五花肉。其实传统的回锅肉使用的是二刀肉来炒制，二刀肉也就是猪坐墩部分的第二刀切割下来的肉，所以叫二刀肉。不过我认为五花肉味道也不错，更方便购买。

食材选自猪后腿，用“二刀肉”(在臀部以下的五花肉)切开。水煮至80%熟，将猪肉切成8厘米长的薄片。第二次，加入豆瓣酱和甜面酱炒红油，加入颜色和味道，加入配菜，将猪肉片炒熟，然后成功地将回锅肉煮熟。其菜肴鲜丽丰富，色泽鲜亮，肥薄兼顾，润滑适口，看起来油油而不腻。

1、准备一块正五花肉，清洗干净冷水下锅，加入姜片，煮熟捞出备用。

2、将冷却的五花肉切成薄片，蒜苗的蒜白切斜刀，蒜叶切段。生姜切片，大蒜切片。

3、锅内少许油，下入姜片、蒜片、花椒煸香。

4、下入肉片煸炒至肉片颜色变透明，边缘略微卷起，将肉拨到锅一边。

5、下入郫县豆瓣酱炒出红油。

6、最后下入蒜苗翻炒，淋入一点料酒增香，生抽提味，蔬菜精提鲜，即可出锅装盘。

刚炒出的回锅肉色泽红亮，味道香浓，尝一口肯定是饭店里的味儿。做这个菜主要是肉的炒制程度，如果把握不好炒肉的火候，可以把肉先用热水过水，开水煮2分钟再炒也可以，味道也相差无几。

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