鲽鱼是海鱼还是淡水鱼鲽鱼是鸦片鱼吗

发布于2023-05-05

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海鲜市场上鲽鱼身和鲽鱼头价格差不多少，个人认为鲽鱼肉更好。整条的鲽鱼出售的一般个头稍小一点，售价要高几块钱，鲜度也高，在我们这里不零售，整箱出售。鲽鱼肉质鲜嫩，我我非常喜欢，吃鱼的时候别忘了嚼嚼鱼骨，骨髓很香。

蝶鱼是一种深海鱼，营养丰富，口感鲜美，全身都能吃，以俄罗斯的蝶鱼最有名。因为生活在深海比较寒冷的海域，所以需要大量脂肪来御寒，因此蝶鱼身上的脂肪比较多，身子更多的被用做鱼油和鱼片制作。

发达国家的吃货，尤其欧美，似乎对肉比较感兴趣，所以他们更愿意吃蝶鱼的身体部分，而国内的吃货们似乎不太挑剔，什么都吃，所以鱼头就被大量廉价地发往中国，而国内的生产冷链商，则把鱼头留下，将蝶鱼身子高价出口。据说牛羊肉也有相似情形。所以我们在餐馆里看到的基本都是蝶鱼头。

按照比目鱼的形状来区分的话，可以分成4大类。

第一类：比目鱼有一个共同的特点，就是眼睛全长在身体一侧，也即是一面是没眼睛的。如果眼睛在身体左侧，且没有尾巴的，统称为一类，叫做“舌鳎”。

第二类：鳎鱼，这种鱼的眼睛全长在身体右侧，也是没有尾巴，另统称为一类。

第三类：如果眼睛在身体左侧，且有尾巴的，统称为一类，叫做“鲆鱼”。例如，“多宝鱼”，以及餐桌上常见的“牙鲆鱼”，东北地区一般是叫它为“牙片鱼”，广东和四川等地则叫它为“鸦片鱼”，胶东人则一直把这种鱼叫做“牙偏”。

第四类：本次的主角，眼睛全长在身体右侧，且有尾巴的，统为一类，叫做鲽鱼。

两种怎么区分？有很简单的辨别方法，一句话“左鲆右鲽”！

牙鲆鱼，昔日在中国黄海、渤海生长了成千上万年，由于近代大量捕捞，野生数量急剧下降。目前，国内有少量养殖的，但多数还是依赖从俄罗斯进口。

问题来了，进口鸦片鱼，均以冷东鱼头为主，所以也叫俄罗斯鱼头。冷冻鱼身虽然也有，但数量并不多。

同样，格陵兰庸鲽也是进口的，也是以鱼头为主，但它的生产地不同，不限于格陵兰，也包括俄罗斯、日本、冰岛、美国等地。

鲽鱼是海鱼大多数都是死鱼冷冻保存的肉质细嫩鲜香刺少

但是由于多是冷冻食材有的不良商家以次充好出售冷冻时间较长的鱼肉质就会松散的

选冻品先看颜色如果发白的表面无光泽的最好不要购买看鱼的眼睛发亮的新鲜度还是可以的如果鱼眼已经变白看不到黑色的眼球的也不要购买了

再有就是看鱼腮红润有光泽的比较新鲜反者说明新鲜度已经大打折扣了有经验拿起鱼身试一下如果变得软软绵绵的也不要购买啦新鲜的鱼是比较挺直的

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