面发不起来是什么原因面发不起来怎么补救

好酷屋

发布于2023-05-08

好酷屋教程网小编为您收集和整理了面发不起来是什么原因面发不起来怎么补救的相关教程：我们都知道，很多人都会在家发面做面食，但是，有些人的面会发不起来，这是比较常见的一种现象。面发不起来做出来的面食就不好吃，所以一定要进行补救。那么面发不起来怎么补救呢？下面让我们具体来看看吧！面发不起

我们都知道，很多人都会在家发面做面食，但是，有些人的面会发不起来，这是比较常见的一种现象。面发不起来做出来的面食就不好吃，所以一定要进行补救。那么面发不起来怎么补救呢？下面让我们具体来看看吧！

面发不起来是什么原因

1：酵母粉放的量过少，导致发酵速度过慢

正常情况下，面粉和酵母粉放的比例大概100:1，其实酵母粉多放些或者少放些，只是会影响发酵速率，酵母粉多放些发酵速率会快些，少放些发酵速率会慢些，其他方面影响不大，所以如果是由于酵母粉放得过少，导致的发酵速率过慢，可以再揉进一些酵母粉就可以了。

2：室内温度过低导致的发酵过慢

酵母粉最佳的发酵温度大概是25-30摄氏度左右，温度太高容易发酵过头，温度太低，发酵过慢，比方说冬天如果室内温度过低，可能造成发酵过慢。这时候可以在和面的时候揉进一些白糖，加快发酵速率，或者多放一些酵母粉加快发酵速率，也可以放在温暖一些的地方，捂上被子提高温度都可以。

3：水太烫导致发酵失败

酵母粉是由酵母菌组成的，水温超过40度会把酵母菌烫死，导致发酵失败。所以和面的话要控制好水温，水稍稍温一点儿就可以，如果实在掌握不好水温，也可以用常温水和面。如果是这种情况导致的发酵失败，可以把酵母粉用温水或者常温水化开，然后再放入一些面粉揉进面团，等待发酵就好了。

面发不起来的补救措施

①加入白酒。从面团中间戮一小洞，加入约1两白酒，将面重新揉过，放到有热源的地方再次醒发。

②加入白糖和酵母。将约0.5克酵母与1勺白糖混合搅拌均匀后，和入面团，再次发酵。

④加无铝泡打粉。泡打粉是快速发酵物。一般来说，馒头都是用无铝泡打粉和酵母一起使用发面的。取约1克的泡打粉和入面孔，再次揉面发酵。

⑤加入小苏打。小苏打是泡打粉的主要成分。将约2克的小苏打加入未发好的面团，重新揉面。由于小苏打在受热的条件下膨胀，将面团置于盆中放在温水的热锅上加热发酵。

⑥加入发酵粉。同④操作。

⑦加入醋和小苏打。未发好的面团中加入醋和小苏打后，会发生酸碱中和反应，加速面团快速发酵。

⑧加入醋和白酒。醋和白酒都是发酵后的产物，它们里面都富含多种微生物和菌种。两者混合于面团中，与面团接触，实际上又有了老面的性质，增加了酶素的繁殖，会加速发面的速度。

总之，面沒有发起来，就要考虑重新加入一些发酵物或其他辅助发酵物，并重新揉面，置于有适宜发面的环境中，改善发面的环境，提高发面度速度。

发面有什么技巧

1.用酵母粉和白糖和面

用40度左右的温水将酵母粉和白糖融化然后和面，在这里有的朋友会问为什么要加入白糖呢？偷偷的告诉大家，白糖的作用就是为了产生更多的二氧化碳，产生二氧化碳气体之后可以使面粉变得更加的蓬松，产生很多气孔。5克的酵母粉对应发酵2~3斤的面粉，大家一定要注意好这个酵母粉和发酵面粉的比例。酵母粉的多少直接影响发酵的速度的快慢，以及是否发酵出来会含有酵母粉的味道。

2.和面的时候加进一个鸡蛋

后面的时候我们可以加进去一个鸡蛋在进行搅拌，这样做出来的馒头会非常的好吃。大家可以在自己和面的时候加进去一个鸡蛋，然后进行搅拌，尝试一下这样做出来的馒头是不是变得非常的蓬松柔软，并且很有嚼劲儿。大家在和面时可以加一个鸡蛋试试，做出来的馒头会比较香，并且有嚼劲。把鸡蛋打到面粉里一定要充分的搅拌，搅拌均匀之后再用酵母水和面。

3.注意二次发酵

有的朋友在用发面做馒头的时候，会发现做好的馒头和馒头胚的大小是一样的，熟了的馒头并没有变得很蓬松，个头也没有变大。在这里要提醒大家的是，我们揉好的馒头胚一定要放在锅里进行第2次发酵。放假的时间视馒头胚的大小，要掌握在15~20分钟之间。在馒头胚进行15~20分钟的二次发酵之后，我们再放在锅里进行蒸食。蒸好的馒头并不要着急出锅，一定要再闷10分钟左右的时间，这样我们蒸出来的馒头就不会回缩，变得非常的蓬松柔软香甜有嚼劲儿了。

发面要注意什么

1、选对发酵剂

（1）发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

（2）小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

（3）面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

（4）活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

2、发酵粉的用量宜多不宜少

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

3、活化酵母菌对新手比较重要

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的发面,补救相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/jiaoyu/645852b558cc11999e0fef14.html