熬高汤加什么又浓又香高汤熬制有什么技巧

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发布于2023-06-13

好酷屋教程网小编为您收集和整理了熬高汤加什么又浓又香高汤熬制有什么技巧的相关教程：我们都知道，高汤是比较常见的一种汤料，外面很多餐厅和面馆里面都会用高汤做美食小吃，味道鲜美，深受人们喜欢，有些人也会自己在家熬制高汤，但是，熬出来的高汤没有餐厅里面的好。那么熬高汤加什么会浓白呢？下面

我们都知道，高汤是比较常见的一种汤料，外面很多餐厅和面馆里面都会用高汤做美食小吃，味道鲜美，深受人们喜欢，有些人也会自己在家熬制高汤，但是，熬出来的高汤没有餐厅里面的好。那么熬高汤加什么会浓白呢？下面让我们具体来看看吧！

高汤加什么会更浓郁

加鸡

熬一锅高汤可以加入太多的配料，最后选择哪种食物是要看成本的，一般可以总结为一句话:高汤无鸡不鲜、无骨不浓、无鸭不香，无皮不稠。用鸡是汤味醇厚的关键之一，除了用新鲜的鸡到提鲜之外，一些好的高汤也会加入金华火腿，大地鱼干来搭配熬制，这样汤的味道是非常鲜香的，醇厚的，但是成本高，比较高档的菜才会用到，如果是面馆的高汤用老母鸡或者鸡骨就足够了。

加筒骨

可以选用的是筒骨的部位熬制，因为筒骨中含有大量的骨髓，骨髓中的蛋白质颗粒在很长一段时间内它会产生乳化的过程，将颗粒与汤混合，汤就会变得芳香浓厚，如果是炖过的牛骨头汤也可以适当的搭配一些牛油，从而达到更浓白的效果。

加大火

汤料要达到浓稠的状态是很重要的，要控制火候，总结一句话:“大火出浓汤、小火出清汤”，如果是熬高汤，一定要翻滚的状态下长时间熬制，煮久了汤的味道会更浓，如果是微滚的状态下熬制，那么就算时间再长也不能达到浓郁的效果，所以把汤料分为清汤和浓汤，根据自己的需要把握火来煮。

高汤熬制的简单方法

食材准备：猪大骨（筒骨最佳）、老姜、大葱、奶粉

制作过程：

1、选择猪筒骨，把血水漂洗干净，先焯水，水开后将筒骨捞出来用温水清洗一下。

2、重新加清水，放几片姜片和大葱段。水必须一次性加够，因为熬汤最忌讳的，就是中途还要加水，即便不得不加，也只能加开水，不要加冷水。不仅破坏营养，也影响最后熬出来的汤色不够浓不够白。

3、如果想要汤色够浓够白，就要保持火稍微大一点，沸腾翻滚的状态，行业内有句话叫“大火出浓汤，小火出清汤”。

4、水开后，还可以加少量的奶粉进去，快速搅拌均匀。

高汤熬制有什么技巧

熬制高汤掌握3个小窍门：

1、一次性加够水，千万不要中途续加。

2、保持持续的高温状态，小火慢熬的方式可完全不适合骨头高汤。

3、中途也最好不要再加任何调料，盖好盖子，直接到最后出锅。

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