泡打粉是不是酵母粉做包子用泡打粉还是酵母粉

发布于2023-10-04

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泡打粉在生活中还算常见，因其能缩短发酵时间且有让面团蓬松的功效而倍受人们的喜爱，那么泡打粉是不是酵母粉？做包子用泡打粉还是酵母粉？我们一起看看。

泡打粉是一种白色粉末，主要成分有焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、碳酸钙等，工作原理是酸性及碱性粉末同时融于水后发生化学反应释放出气体，气体被面点包裹在内部形成一个一个小气孔，在加热时释放出更多气体，能让面团更加疏松，泡打粉一般用于蛋糕、饼干、馒头、面包等面点。

酵母呈黄色小颗粒，是一种有生命的单细胞微生物，泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，发酵面团，是一种自然的生物发酵剂。酵母把面粉中的淀粉分解为糖，再把糖分解为水和二氧化碳，释放出的二氧化碳撑起面团，这时面团体积就会变大，产生蜂窝状的组织结构，就是我们常说的发面了。

以上可以看到泡打粉释放气体更快更直接，是一种化学反应，而酵母发面则是一种生物现象，缓慢的释放气体，慢慢的拉伸面筋，所以酵母对面筋有扩展作用，泡打粉不具备这点。

蛋糕和饼干不需要用到酵母，面包和馒头可以不用泡打粉，但是一定要用酵母，酵母能扩展面经，改善内部组织，同时释放淡淡的酒香、丰富面团口感，最重要的是酵母还富含蛋白质、多种维生素、矿物质等等营养，馒头中的营养物质比不发面的大饼、面条等多3~4倍。

酵母是靠酵母菌发酵产生气泡，属于生物活性物质，是由酵母菌和一些填充剂组成。由于生物发酵需要温度和时间，因此，属于慢性发酵起泡。一般需要在30-40度的环境下，经历1-2小时的发酵，才能使面粉起泡，这食品加工中，需先成型后发酵，工艺比较麻烦。

而泡打粉属于化学起泡，在高温下通过化学反应产生气体，使面粉产生蓬松，一般适用于油炸烘培等无法使用酵母发酵起泡的食品加工。由于泡打粉是化工产品，中多少含有一些对人体有害的残留物质，因此它的安全性要低于酵母。当然，只要是符合国家标准的泡打粉，合理使用，对人身体健康还是安全的。

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