做酸菜鱼最合适的鱼

好酷屋教程网小编为您收集和整理了做酸菜鱼最合适的鱼的相关教程：1、最适合做酸菜鱼的鱼应该是草鱼。草鱼一般是比较大的，而且鱼肉厚实，制作鱼片也比较容易。2、材料：草鱼1条、酸菜、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、葱、干淀粉、食用油、食盐、生姜。3、制作：首先将鱼洗干净，然

1、最适合做酸菜鱼的鱼应该是草鱼。草鱼一般是比较大的，而且鱼肉厚实，制作鱼片也比较容易。

2、材料：草鱼1条、酸菜、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、葱、干淀粉、食用油、食盐、生姜。

3、制作：首先将鱼洗干净，然后去头去尾鱼头留着备用。然后刀斜着切掉鱼骨备用，然后将剩下的鱼肉切成薄片。将一勺盐倒到鱼肉中，轻搓一下，然后用水多搓洗几次，多洗几次至鱼肉变的透明即可，这样鱼肉更有口感，而且吃起来很清爽。鱼片洗好了之后，沥干水分，加入少量的食盐、白胡椒、干淀粉和少量蛋清，用手抓匀，腌制大约20分钟。

4、首先将之前切下来的鱼头和鱼骨用清水清洗干净，这是可以让鱼汤变成奶白色的一个小窍门。

5、将酸菜切成丝，焯水捞出备用。然后将辣椒切成段，生姜切片。

6、起锅倒油，加入葱姜蒜爆香，出香味后，将鱼头和鱼骨下锅炒至变色，再放入酸菜继续炒1~2分钟，再倒入开水，开水淹过鱼肉，再多加一些开水。这里要注意，一定要使用开水，这样煮出来的鱼肉会更紧实。

7、大火烧开之后，转中火煮20分钟至鱼汤变白，加入少量的盐。把汤中的鱼头鱼骨和酸菜捞出铺在碗底。然后继续转大火，鱼片再一点点的放入，鱼片如果切的比较薄的话，稍微烫直变色即可。

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