灌汤小笼包的做法

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发布于2023-02-07

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主料

猪肉馅(500克)，面粉(500克)，水(270克)

辅料

香油(3勺)，盐(适量)，清水(450克)，姜粉(适量)，糖(适量)，生抽(适量)，老抽(少许)，鸡精(少许)

厨具

蒸锅

步骤

1、面粉、水、一小捏盐，活成稍软的面团，静置一会后揉光滑，放入保险袋中，放入冰箱冷藏一夜；

2、猪肉馅里放入姜粉、盐、糖、生抽、老抽、鸡精，香油；

3、直接下手搅匀，带着手套；

4、开始打水，先倒入一部分水；

5、水分几次加入，每次都要彻底搅匀，最后搅成的肉馅是这样的，套上保鲜袋放冰箱冷冻里；一共打进450克水。

6、第二天取出面团，揉2次就出膜；

7、面团搓成长条，切成大小合适的剂子，比饺子皮稍大点；

8、这是从冰箱冷冻取出的肉馅，套着保鲜袋不会冻得非常硬；

9、挖一块肉馅，开始包；

10、包好的包子，迷你的；

11、放入蒸笼里；

12、包好后放置了十分钟左右，水开后上锅；

13、大火蒸10分钟，开盖就是这样；

14、有汤倒出来，不多，但不是油汤，味道是不错；

菜谱简介

我用的肉馅不是太肥，没有过多的油脂，吃起来也不腻。但是油少汤汁就少，虽然打进同样比例的水分。

小诀窍

下次换肥的肉馅再试，确实好吃。平时做包子饺子肉馅也打水，但从未打这么多。

小常识

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