双味煲仔饭的做法
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主料
广式腊肠(150g),麻辣腊肠(150g),泰国香米(200g),东北大米(200g)
辅料
蒸鱼豉油(1勺),蚝油(1勺),食用油(1勺),青菜(适量)
厨具
砂锅
步骤
1、用泰国香米和东北米按1:1的比例,这样做的饭更好吃,腊肠备两种
2、把腊肠放入锅中煮2--3分钟,这样即尅去除表面灰尘,也可以去一下异味,也更好切
3、煮好的两种腊肠切片
4、砂锅中用少许食用油涂抹均匀,这样可以防止粘锅
5、米淘洗干净后倒入砂锅中,加水没过米大约1.5厘米
6、盖盖中火煮开后转小火,煮到米饭7分熟,打开盖子看表面呈蜂窝状就可以了。
7、把切好的腊肠摆放到表面,继续盖盖,小米焖10分钟左右,焖好后关火,但是不要急于打开盖子,继续焖一会儿,让米饭更好的吸收腊肠的味道。
8、另起锅放少许食用油,加入蒸鱼豉油和蚝油炒一个料汁。
9、把青菜焯烫后滤水摆放里面
10、把炒好的料汁均匀的浇上,吃的时候拌均匀即可
菜谱简介
煲仔饭是广东特色美食,北方人做的少。我家以前没有合适做煲仔饭的锅,一般的砂锅被我烧炸一个后,就没有再尝试做煲仔饭了。现在入了一个干烧800度不裂的砂锅,终于可以放心的做煲仔饭了。这个双味煲仔饭是看电视学的。是香港的一个厨师在北京开了一家煲仔饭的饭馆,老板把广式腊肠和川味的麻辣腊肠一起用于煲仔饭,结果味道特别好,深受北方人喜爱。我也就学做了这个口味的,结果不出所料,确实很好吃,麻辣口味的腊肠和偏甜口味的广式腊肠味道相互融合,对北方人来说,确实比只用广式腊肠的要感觉更对口味。
小常识
腊肠做法技巧
1.将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷罐里;
2.依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时,由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时;
3.在腌制的过程中,我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏,清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了;
4.将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!
腊肠的作用腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食,增进食欲。
腊肠食用禁忌儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。
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