钟水饺的做法
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主料
猪肉(300克),水(200克),熟芝麻(2汤匙),辣椒油(5汤匙),香油(1茶匙茶匙),胡椒粉(1/2),生姜(5克),盐(1茶匙)
辅料
面粉(400克),熟花生米(30克),复制酱油(4汤匙),大蒜(10克),味精(1/2茶匙),生抽(2茶匙),大葱(15克)
厨具
煮锅
步骤
1、先把姜切丝,葱切段,加100克水,抓一下,得到葱姜水。
2、猪肉剁碎后用刀背剁成蓉。加入葱姜水搅打上劲,加入生抽、盐、胡椒粉、香油、适量味精,搅动拌均匀成肉馅。
3、面粉加入水和成面团醒15分钟。
4、醒好的面团搓成条,分成剂子。
5、把剂子按扁,擀成饺子皮。
6、放上猪肉馅。
7、饺子皮对折,捏成半月型。
8、饺子皮边,用食指和拇指捏出花褶。
9、依次做好的饺子。
10、把大蒜切末,熟花生去皮拍碎,香葱切小段。加入酱油和米醋,再放入辣椒油,味精,搅拌成味汁。
11、水烧开后,加入煮饺子。煮至浮起,饺子皮鼓起后煮约1秒钟即可。
12、捞出来沥一下水份。
13、淋上酱汁即可。
菜谱简介
钟水饺是四川有名小吃,据说是油钟少白于光绪十九年始创的,原店名叫协森茂,1931年开始挂出了荔枝巷钟水饺的招牌。钟水饺在用材上与北方水饺的主要区别是馅全用猪肉,不加鲜菜菜,上桌时淋上特别制做的辣椒油,复制酱油等,微甜带咸,还有辛辣的味道。猪肉300克、面粉400克、水200克配料:熟花生米30克、熟芝麻2汤匙、大蒜10克、辣椒油5汤匙、复制酱油4汤匙、香油1茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽2茶匙、生姜5克、大葱15克、盐1茶匙做这道小吃没有复制酱油,我只好用了凉拌酱油或味极鲜代替。
小诀窍
1、饺子皮要捏紧,以免煮破。2、煮饺子要用旺火、宽汤、沸水,下入饺子后要用勺子沿锅边轻推,以免粘连。3、捞出来的饺子要控净水份再放入碗中,如碗中带汤会冲淡味汁的味道。
小常识
猪肉做法技巧
1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;
5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。
猪肉的作用补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉食用禁忌湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
辣椒油的作用食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤;富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病;可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒;辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
胡椒粉做法技巧1. 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许,均匀拌入
2. 黑椒与肉食同煮,时间不宜太长以免香味挥发掉
3. 鲜胡椒可以冷藏短储,粉状胡椒应在密封容器中,避免受潮和光照,保存时间也不宜太长
胡椒粉的作用1.胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化;
2.胡椒的气味能增进食欲;
3.胡椒性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;
4.胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;
5.黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;
6.白胡椒的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化,促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。
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