荞面荠菜豆渣包的做法

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发布于2023-02-07

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主料

荠菜(100g)，雪菜(50g)，海苔炒的豆渣(50g)，面筋粉(半米杯)，荞麦粉(1.5米杯)，水(120ml)，酵母粉(1/2茶匙)

辅料

豆干(25g)，泡发木耳(25g)

厨具

其它

步骤

1、将菜料分别切碎混匀，用调味料调成馅；

2、面筋粉、荞麦粉混匀，酵母粉用120ml水调开，和成小碎面块；

3、再将面块和成团，盖盖儿放置1小时，入冷藏，一夜。在温暖处直接发酵亦可。

4、第二天取出回温，发酵至1.5倍大以上，内有大孔的样子。

5、面团揉匀成条，切剂擀成面皮，包馅；醒发约20分钟；

6、塔吉锅内放入湿透的湿布；

7、再铺上高温烤布或烤纸；

8、将醒发好的包子置于烤布上；

9、开小火煮至锅边溢水汽，帽尖烫手，再稍煮一会儿，关火，焖10分钟即可。

10、底儿翻过来看看，也没有被浸湿

11、荞面的皮儿薄松软；豆渣荠菜馅儿滋润美味，热乎乎的~好吃~

菜谱简介

这个塔吉锅，也是译音，也有叫塔基锅，塔奇锅的。是来自北美的摩洛哥，它特别之处在于，使用高高尖尖的帽子一样的盖子，不用水或少用水就可以用短于一般锅子的时间，利用帽子一样的热气循环很快可以做熟食物，还真是不错！这是在水资源极度珍贵的摩洛哥才有的创意。当然现在大家都讲环保，节能，这种锅子样子又酷，各国的料理都可以用它来做了~用它做过蔬菜、米饭、面线、炖菜等等，做起来也简单，只要在底部放水分多的食材，煮到到溢气，再稍煮到帽子尖烫，关火再焖一会儿，基本上蔬菜类的都可以熟了，原滋原味，无油无烟~还是比较省时省劲的~但总觉得，对一个生于北方的面食控来说，如果不用它来做面食，总觉得少了点儿什么~会觉得，真是亏到了。 结果做它蒸面食真是不错！虽然当时买了这锅子，用了用，觉得不是很必要，只是锅子控的一个收藏，但现在看来，这个快速省劲的锅子，还真是可以好好的开发利用一下了！~

小诀窍

总结一下：用纱布浸湿，放上不贴的高温烤布或烤纸，再放上发酵好的包子，用塔吉锅来小火蒸就可了。

高温烤布或烤纸，在淘宝的烘焙用品店通常都有~

小常识

荠菜做法技巧

可煎汤，炒菜，做饺子食，或入丸散，捣烂外敷。

1.荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味；

2.荞麦去壳后可直接烧制荞麦米饭，荞麦磨成粉可做糕饼、面条、水饺皮、凉粉等，荞麦还可作麦片和糖果的原料。

3.荞麦的嫩叶可作蔬菜食用。

4.荞麦粒可以用来煮粥。

5.荞麦面忌黄鱼、猪肝，荞麦性寒，黄鱼，易致消化不良。

6.荞麦中所含蛋白质及其他过敏物质，可引起某些人的过敏反应，凡体质易过敏者当慎重或不食荞麦。

1.荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用；

2.荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗血栓的作用，也有利于降低血清胆固醇。

3.荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；

4.荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；

5.荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。

6.荞麦性平、味甘凉，归胃、大肠经；有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气的功效。

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