猪皮冻的做法

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发布于2023-02-07

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主料

猪皮(500克)，葱(适量)，八角(适量)，盐(适量)

辅料

清水(800克)，姜(适量)，香叶(适量)，陈皮(适量)

厨具

电压力锅

步骤

1、锅中加水，放入姜片与葱。猪皮洗净，拔去残留的猪毛，并且刮去猪皮上的油脂。水开以后，放入处理好的猪皮煮2分钟。

2、煮好捞出，再次刮去猪皮内面的剩余油脂。

3、放入清水中清洗干净。

4、切成均匀的细丝。

5、切好后用清水清洗干净。

6、橙子皮、葱、姜片、八角，香叶和适量清水，以及切成丝的猪皮，放入压力煲中。

7、枸杞泡发。

8、大概半小时左右，压力锅工作结束，加入少许盐和泡发的枸杞，和盖再焖十分钟。

9、炖好的猪皮冻放凉，挑出葱、姜、橙皮、八角、香叶、倒入容器中，入冰箱冷藏至结冻。

10、倒扣从容器中取出完全冻好的猪皮冻。切块装盘，食用时可搭配自己喜欢的蘸料。

菜谱简介

猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。富含胶原蛋白，多食可除皱美容。

小常识

猪皮做法技巧

加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。

滋阴补虚

，养血益气

，治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

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