酱牛肉的做法

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发布于2023-02-07

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了酱牛肉的做法的相关教程：主料牛腱肉(2斤)辅料葱(适量)，姜(适量)厨具煮锅步骤1、牛腱肉放入凉水锅中，中小火煮开，保持沸腾约2分钟；2、捞出牛肉，用不烫手的热水冲洗干净；3、另起锅，加入约3斤凉水，下入所有配料和香料：葱、

主料

牛腱肉(2斤)

辅料

葱(适量)，姜(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、牛腱肉放入凉水锅中，中小火煮开，保持沸腾约2分钟；

2、捞出牛肉，用不烫手的热水冲洗干净；

3、另起锅，加入约3斤凉水，下入所有配料和香料：葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、草果（多放几个）、陈皮、沙姜、山柰、肉蔻、豆蔻、小茴香，大火煮开。

4、下入焯过水的牛肉。

5、加入料酒，多加一点儿；

6、加入生抽；

7、加入老抽，视颜色调整分量。

8、加入冰糖；

9、加入适量盐；

10、大火煮开后，转微火，盖上锅盖慢煮30分钟，关火，焖30分钟；

11、再次开微火，煮开后焖煮30分钟，用筷子检查：能扎透即可，大约7成熟，关火焖到凉。

12、取出牛肉，放进合适的容器；

13、用过滤后的原汁浸泡，并入冰箱密封冷藏一夜入味。

14、取出牛肉切片，剩余的另用容器冷藏保存；牛肉汤汁密封冷冻保存，下次再用，是为“老汤”。

菜谱简介

跟大厨学来的酱牛肉方法，号称专业级，无外乎掌握水和肉的比例，各种调味料的分量，香料的成分，以及牛肉的选则和成熟度。酱过一次后就有了老汤，再做味道就更好。酱好的牛肉可以直接当冷盘，也可以凉拌，怎么吃都好吃，人见人爱，花见花开！

小诀窍

1、用牛腱肉最好，外面有一层膜，可以保证不会炖松散；
2、3斤水酱1到2斤牛肉，是比较合适的比例；
3、香料尽量用杂一点儿，草果多放几个，草果和牛肉特别搭配。如果没有这么多香料，可以去农贸市场，让小商贩当场配齐一份，价格也不贵；
4、牛肉不可煮得太熟烂，煮至7、8成熟，再焖到水凉就差不多了。如果太熟烂，口感不好；
5、根据自己的口味调节盐的用量，少点儿吧，低盐更健康；
6、“老汤”再用是要适当增加水和各种调味料。

小常识

酱牛肉做法技巧

将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

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