迷你太妃酱面包的做法

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发布于2023-02-07

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主料

高筋面粉(410G)，干酵母(5G)，温水(210G)，太妃酱(适量)

辅料

玉米油(27G)，淡奶油(10G)，绵白糖(30G)，精盐(3G)，全蛋液(少许)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、和面：面包机依次加入水、淡奶油、绵白糖、精盐、玉米油、高粉，干酵母粉，设置15分钟和面，面团达扩展阶段可拉出手膜即完成和面（此配方可制作迷你太妃酱面包12个、椰蓉小吐司5个）

2、将和好的面团放入硅胶袋中扎紧口，置于冰箱中冷藏发酵18小时

3、发酵好的面团回温50分钟至1小时左右（冬季室温23度）就可以使用了。图为回温的冷藏发酵面团，组织很细腻

4、取290G面团排气后分割成12份，每份重约24G

5、滚圆后松驰片刻

6、冰箱中取出自制太妃酱（沾稠凝固的膏状）

7、取一松驰好的面团擀圆

8、包入少许太妃酱

9、收口捏紧，完成生坯制作

10、摆入烤盘。置于电烤箱中，下入一碗热水辅助二次发酵

11、发酵至1.5倍大取出，表面刷蛋液，同时将烤箱预热到190度

12、表面刷好蛋液后，烤盘放回预热好的烤箱，中层，设置上火下火190度烤15分钟

13、出炉

14、刚烤好的面包馅芯如糖包的糖芯，冷却后会变得粘稠。一款面包冷、热食用时可享受两种口感哦

菜谱简介

这款迷你太妃酱面包采用冷藏发酵方法，面包面团在冰箱冷藏发酵了18小时，面包组织柔软细腻有弹性，太妃酱做面包馅芯，口感顺滑奶香浓郁，甜甜蜜蜜好滋味

小诀窍

1、太妃酱常温下粘稠，受热状态下流动性好，包入太妃酱时一定要收紧捏实收口，防止烘烤时面团膨胀胀开，溢出。2、冷藏发酵控制好时间，避免过度发酵。2、冷藏发酵面团一次可多和些面，以备随时之需。剩余部分冷冻保存，随时取出解冻回温。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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