葱油酥饼的做法

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发布于2023-02-08

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主料

面粉(500g)，葡萄籽油(220g)，糖粉(200g)，鸡蛋(1个)，香葱(100g)

辅料

厨具

电烤箱

步骤

1、干面粉上笼大火蒸20分钟，蒸成熟面

2、然后晾凉后擀碎过筛

3、把白糖也用料理机打成粉，和小苏打、泡打粉，盐一起放入面粉中，充分搅拌均匀

4、香葱适量切碎，可以根据自己喜欢调整，我是用了净葱100克

5、油温烧至7成热，倒入香葱碎即关火，余温炸出葱香味，然后放凉至30度左右。在放凉的葱油中加一个鸡蛋搅拌一下

6、葱油倒入拌好的面粉中，

7、和均匀，如果面团还有点干，可以再加少许的水调整一下，水的量不要超过20克

8、和好的面团放置30放置饧发。

9、取适量的面团肉圆后压成饼，表面刷水沾芝麻，

10、摆入烤盘中。

11、烤箱上火150度，下火160度，预热5放置，放入上面第二层，烤15分钟即可

12、烤好的酥饼，葱香浓郁，香酥掉渣

13、我还烤了表面不沾芝麻的，也是非常的酥，只是加了芝麻的更香些。

14、如果为了让酥饼更好看，还可以中间刷一点蛋黄液，这样看起来会更漂亮。这个饼酥的掉渣，吃的时候一定要用手接着吃哦，哈哈。

菜谱简介

很幸运得到了长帝烤箱的试用，非常的高兴！ 有了这个烤箱，也顾不得旅途劳顿了，昨天回来，今天就动手做了这款葱油酥饼。这个酥饼的配方是从高点技师那里得来的，做出的酥饼味道很赞，非常的酥，是一个值得收藏的好方子。

小诀窍

1.因此款点心是高糖高油，所以选用了相对健康的葡萄籽油，也可以用其他食用油代替
2.泡打粉要选无铝的，吃起来稍微健康些
3.酥饼烤的过程中会膨胀变大，放入烤盘时要留有空隙。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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