红丝绒蛋糕卷的做法

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发布于2023-02-08

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主料

红曲粉(10g)，低筋面粉(30g)，细砂糖(20g)，蛋白(4个)，蛋黄(5个)，融化的黄油(40g)，淡奶油(100g)

辅料

无

厨具

其它、电烤箱

步骤

1、蛋黄加入20g细砂糖打发至颜色稍白，体积膨大

2、蛋白分三次加入细砂糖打发至7成发即可

3、将蛋黄糊加入到蛋白中，翻拌均匀

4、低筋面粉和红曲粉混合后，筛入上一步的混合物种，用刮刀翻拌成面糊，不要画圈搅拌，避免消泡

5、接着将融化的黄油液体快速的淋在挂刮刀上，然后再快速翻拌均匀

6、倒入铺好锡纸的烤盘中，抹平表面，放入预热好190度的烤箱，中下层，上下火，烤12-14分钟

7、烤好的蛋糕连着锡纸一块放入凉网上，撕去四周的锡纸放凉

8、淡奶油加少许的砂糖打发至有纹路即可。给蛋糕的表面抹上一层淡奶油

9、然后轻轻卷起，再用锡纸包裹起来，放入冰箱冷藏3小时以上。取出后，切块就可以享用了

菜谱简介

红丝绒蛋糕卷，甜点名。口感绵软、制作简单。主要有低筋面粉、鲜奶油、鸡蛋、红曲粉制作而成。配以咖啡，尤适合聚餐活动的餐前后小点。

小诀窍

注意事项:蛋糕卷开裂的主要问题有三个：（1），在烘烤的温度过高，或者时间过长，导致蛋糕体内的水分过多的流失，蛋糕变干；（2），烤好的蛋糕体晾的太凉；（3），卷的时候手法不对，蛋糕卷再卷的时候，可以使用擀面杖作为辅助工具，并一边轻轻提拉，一边利用擀面杖将蛋糕卷轻轻卷起。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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