启东风味烧羊肉的做法

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发布于2023-02-08

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主料

羊腿肉(1000克)，白菜(500克)

辅料

胡萝卜(100克)，青蒜(100克)，姜(50克)，红糖(70克)，黄酒(250克)，味极鲜酱油(80克)，盐(2茶匙)，红枣(1颗)，干椒(4只)

厨具

高压锅、煮锅

步骤

1、胡萝卜切滚刀块，约20克姜拍松。

2、羊肉剁块洗好。

3、锅中入胡萝卜和姜，50克黄油，清水。

4、加入羊肉块。

5、烧开后，煮3分钟。捞出洗去浮沫。

6、洗好的羊肉，加入高压锅。

7、加入红糖、姜片，干椒。

8、加入余下的黄酒。

9、加入酱油。

10、加入红枣和精盐，清水约2碗。加盖，压15分钟，焖10分钟。

11、切好蒜苗和白菜。

12、炖好的羊肉入炒锅中。

13、加入白菜，蒜根烧制白菜熟。

14、加入蒜叶，即可出锅。

菜谱简介

冬天来到，白菜，羊肉桌上常客。百菜不如白菜，羊肉温补，二者可谓民间最棒的滋补菜肴。羊肉要比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。白菜微寒味甘,有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。和羊肉搭配美味也营养。食材：羊腿肉1000克 白菜500克配料：胡萝卜半根、青蒜100克、姜50克、红糖70克、黄酒250克、味极鲜酱油80克、盐2茶匙、红枣4粒、干椒4只

小诀窍

1、喜欢辣一些的可以再放些干椒或出锅后可以用油爆香红干椒再加白菜和羊肉炖制。2、入高压锅中的清水不用沫过肉面。3、还可以加些粉条炖制。4、咸味可按自己喜欢的调制。

小常识

白菜做法技巧

1. 可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心。

2. 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。

4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

1、增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2、解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3、通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4、促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

1、白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用，白菜中的亚硝酸盐会大大增加，亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒；2、白菜与黄瓜同食，会被黄瓜中的维生素分解酶破坏，降低营养；3、白菜与猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。

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