青芹百合菊花肫的做法

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发布于2023-02-08

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主料

鸭肫(适量)

辅料

西芹(适量)，百合(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、一、食材加工：1、西芹洗净切斜刀片。

2、2、百合去除老皮用清水洗净。

3、3、冰冻鸭肫解冻后用清水洗净。

4、4、用手剥下鸭肫表皮。

5、5、用剪刀剪去表皮。

6、6、先用刀将鸭肫切成2-3mm厚的连刀薄片。

7、7、然后在鸭肫薄片上以十字骑马刀切成2-3mm的鸭肫花。

8、二、烹饪方法：A、西芹百合：1、锅内加入足量清水、适量食盐烧开后投入西芹、百合。

9、2、将西芹、百合烫至变色时起锅用凉开水冷却后入盐、味精、白砂糖腌制备用。

10、B、香糟鸭肫： 1、鸭肫花投入开水锅内汆至变色时捞起投入凉开水冷却。

11、2、将冷却的鸭肫花沥干水分，装入保鲜袋内加入香糟卤。

12、3、将保鲜袋内空气除去后扎紧袋口放入冰箱内冷冻片刻。

13、C、《青芹百合菊花肫》装盘：1、将腌制好的西芹百合围在盘子周围。

14、2、然后将香糟鸭肫码放在盘中即可上桌。

15、《青芹百合菊花肫》菜式成品图。

菜谱简介

菜式特点： 花色冷拼盘，菜式结构简洁，色彩紫红与翠绿洁白相配，使人舒心，菜名贴切、谐音祥和，营养搭配合理，口感极为独特......

小常识

鸭肫做法技巧

1.一次食用不可过多，否则反而不易消化;

2.鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。

鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。

1.芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉;

2.将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉)，除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。

促进食欲、清肠利便；降低血压、促进血液循环；健脑；解毒消肿。

1、平肝降压

芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2、镇静安神

从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁。

3、利尿消肿

芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。

4、防癌抗癌

芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

5、养血补虚

芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者忌食。婚育期男士应少吃芹菜。

1.食疗上建议选择新鲜百合为佳。

2.四季皆可食用，秋季最宜。

3.百合为药食兼优的滋补佳品，四季皆可应用，但更宜于秋季食用。

4.百合虽能补气，亦伤肺气，不宜多服。

润肺止咳、

宁心安神、

美容养颜、

防癌抗癌

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