茴香馅饺子的做法

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发布于2023-02-08

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主料

肉馅(250克)，茴香(250克)，高筋面粉(400克)，30度温水(210克)

辅料

花椒(20粒)，大料(1个)，干黄酱(40克)，葱(一根)，姜(8片)，鸡精(一勺)，味精(半勺)，肉骨茶粉(3勺)

厨具

煮锅

步骤

1、准备肉馅和茴香。面粉在后面介绍。

2、肉馅中加入葱，姜，鸡精，味精，肉骨茶粉。

3、花椒，大料用开水泡30分钟。还有干黄酱。

4、30分钟后，把调料水少量多次地倒入干黄酱中，让干黄酱慢慢地解开。

5、完全解开后再少量多次地倒入肉馅中。

6、朝同一个方向打肉馅，一直到打上劲为止。

7、再把切好的茴香末放到肉馅内。

8、准备面皮，先把面粉用水搅成片状。

9、慢慢揉成面团。盖上盖子，醒上30分钟。最好是揣2醒2。

10、取下一块面，揉成条。

11、切下适中的小剂子，擀成圆皮。

12、皮中放馅，先捏中间，再捏两边。

13、所有饺子就包好了。

14、煮饺子的时候，水里放上半勺盐和几个葱段，因为大葱里含有淀粉芡，所以，在煮饺子的时候，饺子不容易破。

15、放饺子，等锅开两次，点两次凉水，再开锅，饺子就熟了。

16、上桌，再弄上几个凉菜，喝点小酒，日子越过越有，美食就是这么简单。

菜谱简介

饺子在以前只有逢年过节家家户户才能吃上的，可是现在不同了，大家的生活水平也慢慢提高了，不管春，夏，秋，冬，我们的菜篮子已经都不成问题了。可是山区的孩子依然吃饱饭都成问题，这次我也在这为山区孩子包上一顿饺子，也愿意为了孩子们的明天，和大家一起去新疆参加公益活动。

小诀窍

丝巾的温馨提示；a;煮饺子，云吞都可以放上半勺盐和几段大葱，大葱里含丰富的淀粉芡，所以多薄的饺子，云吞，都不会破的，在这里初学包饺子的朋友，你们就不用怕啦，会让您们零失败的，并且会有成就感的。b;肉骨茶粉可以用十三香等调料代替。

小常识

茴香做法技巧

1.小茴香的种实是调味品，其茎叶部分即茴香菜;

2.大、小茴香均是常用调料，能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”;

3.发霉茴香勿吃。茴香菜作馅应先用开水焯过。

促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用。

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