手擀面的做法

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发布于2023-02-09

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主料

面粉(150克)，水(65克)

辅料

盐(1/8小勺)

厨具

搅拌机

步骤

1、用料

2、将所有材料倒在一起

3、用搅拌机搅拌

4、成为三光面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟

5、按扁

6、用擀面杖分别向四个方形擀压

7、成为方形面片，均匀地涂抹上扑面

8、用擀面杖一边擀一边将面片卷在擀面杖上

9、面片完全卷在擀面杖上后，反复擀压几次

10、将面片展开，继续重复前述动作几次

11、展开面片，折成三折

12、用擀面杖分别向四方擀压。再展开，折三折，擀压，如此重复数次

13、最后展开面片，可以隐约透底

14、将面片如布匹般卷叠

15、成为宽长条状

16、放在案板上，切成适宜的厚度

17、将切好的面一根根展开，即成面条

菜谱简介

想了很久的手擀面，终于得到了批准。其实，完全是一个很意外的提议，以至于居然没能在第一时间反应出手擀面的模样，而是将神经搭到了面片上。所有从各处看来的招数，火花般此起彼伏，在头脑中闪现。末了末了，却发现，原来只用了两招。总以为，擀面是个费时费力的活。没想到，三下两下，面片就开始隐隐透了底。似乎再擀下去就该成馄饨皮了。忽然有些傻了，招数还没有使完。。。。

小诀窍

擀的过程中不时撒上扑面可以防粘。
擀的厚薄可以根据自己需要选择。
切的宽度随自己喜好而定。
不马上吃的话可撒上扑面盖上湿布防止粘连。

小常识

手擀面做法技巧

1.制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；

2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；

3.和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；

4.原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致

口感筋韧，面香浓郁，营养健康，强身养胃;擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。

糖尿病患者不宜食用过多。

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