原味肉松的做法

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发布于2023-02-09

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主料

猪腿肉(半斤)

辅料

姜(适量)

厨具

不粘锅、煮锅

步骤

1、腿肉上面的肥肉剔干净。并洗净。

2、将肉切成小块。

3、肉加少许水，两片姜大火烧开。

4、水开后，加料酒，少许盐。调小火慢慢煮。

5、一直煮到汤汁基本收干，肉块能轻松用筷子拨成肉丝后关火。

6、炒锅放少许油，冷油锅时直接倒入肉块及汤汁。

7、调小火，不停翻炒，并用炒勺将肉块压碎。

8、尽可能的将肉分的越细越好，在将汤汁基本炒干后，再加盐和糖调味。

9、炒到肉变金黄色即可。

菜谱简介

外面的食品安全实在不敢恭维，还是自己动手丰衣足食吧！和添加剂说bye bye!

小诀窍

1.煮肉时水不要加太多，先少放一些盐。
2.一定要冷油下锅，不然汤汁倒下去会溅的到处都是。
3.炒肉时不要怕闷，一定要开小火，慢慢炒。再加调料时可以先尝一下，根据各人喜好调整。

小常识

猪腿肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；

2.猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴；

3.猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

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