椰香可可小餐包的做法

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发布于2023-02-09

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主料

高筋面粉(500g)，细砂糖(50g)，盐(6g)，可可粉(12g)，鸡蛋(2个)，蜂蜜(25g)，水(180g)，酵母(5g)，黄油(30g)

辅料

表面用糖粉(75g)，表面用黄油(50g)，表面用鸡蛋液(50g)，表面用低筋面粉(140g)，馅用椰蓉(100g)，馅用白糖(25g)，馅用鸡蛋液(50g)，馅用玉米油(40g)，表面装饰白砂糖(适量)

厨具

其它、电烤箱

步骤

1、面包用料

2、将除黄油外的所有食材按照先液体后粉类最后上层放酵母的顺序全部放不锈钢碗里

3、将不锈钢碗安装在厨师机上固定好，安装上和面钩

4、通电，开启一档揉面两分钟

5、观察面团状态

6、将按钮旋至2档，中间不要关闭厨师机，厨师机默认一个和面程序20分钟，时间到后自动停止，如果关闭后将重新开始计时

7、20分钟后厨师机停止工作，将按钮旋至关闭状态。检查了一下面团的状态

8、加入软化的黄油

9、再开启厨师机，1档揉两分钟，转2档揉3分钟，黄油全部揉进面团里，关闭厨师机

10、检查面团状态

11、将面团收圆，盖保鲜膜发酵

12、制作椰蓉馅，椰蓉馅用料

13、椰蓉和白糖混合搅拌均匀

14、加入鸡蛋，搅拌均匀

15、加入玉米油混合均匀备用

16、制作表面装饰的皮，用料

17、软化的黄油加入糖粉搅拌均匀，不必打发

18、加入鸡蛋液搅拌均匀

19、加入低筋面粉混合均匀备用

20、发酵好的面团，取出排气

21、分割成等量的小份，分别揉圆，盖保鲜膜静置20分钟

22、将椰蓉馅分成和面包团相等的数量

23、同样分割已经拌好的表面装饰用的皮

24、取一份面包团包入椰蓉馅

25、收口

26、覆盖表皮

27、沾上一层砂糖

28、用刀压出纹路，放进纸托中

29、全部做好后室温进行二次发酵，不要用烤箱的发酵功能

30、烤箱上下火180度预热，20分钟左右即可

31、成品

32、成品

33、成品

菜谱简介

高筋面粉 500g；细砂糖 50g；盐 6g；可可粉 12g；鸡蛋 2个；蜂蜜 25g；水 180g；酵母 5g；黄油 30g表面装饰1用料：糖粉 75g；黄油 50g；鸡蛋液 50g；低筋面粉 140g椰蓉馅用料：椰蓉 100g；白糖 25g；鸡蛋液 50g；玉米油 40g表面装饰2用料：白砂糖 适量

小诀窍

1、面包团中的水量请根据面粉的吸水情况酌情调整，我感觉面团稍稍有些偏硬，所以又增加了10g左右的水，另外鸡蛋的大小也会影响水的量2、椰蓉馅中的糖量可以增加，我给孩子吃所以糖放得少，不过我感觉已经可以了，根据自己的口感调节即可3、面包表皮感觉有些沾手，我戴手套操作很方便4、面包表皮尽可能最大限度的包裹面包体，不然烘烤的时候面包膨胀，会露出来就不好看了5、我使用的厨师机是ACA DA600厨师机，请大家根据自己的实际情况酌情调整和面时间。烤箱温度也需根据自己的实际情况调整。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物较高，利于吸收。还含有蛋白质、淀粉、苹果酸等。其他还有脂肪、酶类、各种维生素(B2、B6、K等)和钙、磷、铁、锰等矿物质。蜂蜜有提高人体抵抗力的功能，能够使人精力充沛，调整脾胃功能，可治疗胃炎、便秘、胃及十二指肠溃疡，还能去腐生肌，加快创口愈合。另外，心脏病患者常食用可营养心肌。本品对于神经衰弱和肝炎病人也有疗效。

不适宜糖尿病患者、脾虚泻泄及湿阻中焦的脘腹胀满、苔厚腻者食用。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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