杂酱的做法

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发布于2023-02-09

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主料

肥猪肉(150克)，瘦猪肉(350克)

辅料

八角(2个)，沙姜(1片)，大料(1个)，花椒(30粒)，还有像灯笼的不记得名了(2个)，老姜(一块)，葱头(4个)，白酒(1汤匙)，白糖(1汤匙)，酱油（海天金标生抽）(40克)，鸡粉(少许)，郫县豆酱(1汤匙)，食用油(15克)，盐(少许)

厨具

炒锅

步骤

1、肥肉剁碎

2、瘦肉剁碎

3、准备好八角，沙姜，香叶，大料（拍破皮），花椒30粒，还有那两个像灯笼一样的香料（以下就叫它“灯笼”吧，也拍破皮）

4、架锅烧热下少许油，油尽量少点，馅会有很多油的

5、油热下入八角.大料.沙姜.“灯笼”，转小火熬到香料稍变色加入花椒和香叶，后两者都变色后去掉香料渣

6、转大火下入肥馅翻炒，水份干透后转小火

7、转小火是为了出油而馅不焦，肥馅炒出6成油时，看着肉粒好小哦

8、加入瘦肉馅，白酒，白糖，边翻炒边压让馅充分散开，不然会有块状哦

9、水干后用小火熬几分钟，为的是让馅充分吸油份

10、入豆瓣酱大火爆红油（火候掌握不好的建议用中小火）

11、出红油后加入姜.葱头沫大火爆香

12、入盐，鸡粉，酱油，醋，比例根据各人口感而下

13、这是和原来的臊子酱的对比，面酱可加多1勺豆瓣酱或在炒香姜葱步骤后加入辣椒粉，臊子酱是鲜红鲜红的哦，我用手机拍的，色泽没有食物本色鲜美，边做菜边拍照真有点应付不过来，感觉好狼狈呢，这会满屋子的香味，嘿嘿，谗死我了，刚吃包饭也忍不住先放点在嘴里再打扫战场

菜谱简介

记得还是儿童的时候，每逢空闲，妈妈总问：今天想吃啥？想咋做？ 几乎每次母女俩都能天马行空的想出跟传统菜谱不一样的做法，现在长大了，我做菜也很没谱，做什么菜基本是去菜市场看着菜再定，甚至在洗菜时会突然改变做法吃货最近好忙，好在从小爱吃臊子面，肥肠面，排骨面......，这样饼哪样粉什么的，也就在稍有空闲时储备点酱料什么的佐方便快捷的食物，今天特推荐一款可拌饭.面，也可以做包子.煎饼馅的改良臊子酱

小诀窍

一，两种肉因受力不同，火候不同，需分开剁，分开炒
二，如果不喜欢肥肉的，可用4成猪油和6成别的油调和炒着瘦肉馅，如没有猪油色.香.味都很难达到哦
三，我做菜全是凭手感的，没有去量重，我用的勺是西餐里最常用汤匙
四，难得有闲情分享下做法，可发现发贴比我做菜还麻烦，如有不分明的，可以直接问我

小常识

肥猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

肥肉的主要成分是脂肪(其中主要是饱和脂肪酸)，肥肉能够供给人体更高的热量。脂肪还含有人体需要的卵磷脂和胆固醇

身体消耗大的人群应多吃肥肉，肥肉更能满足他们的身体需要。患有某些疾病的人，如高血压、冠心病等疾病患者，应少吃或不吃肥肉。

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