活捉莴笋的做法

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发布于2023-02-09

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主料

莴笋(1根)，山茶油(10毫升)，蒸鱼豉油(10毫升)

辅料

糖(2克)，大蒜(2瓣)，红辣椒(1个)

厨具

炒锅

步骤

1、莴笋去皮洗净。

2、用刮皮刀刮成片。

3、放入盆中，放适量盐，腌出水份。

4、大蒜细末 ，红辣椒切丝。

5、拿一个碗调汁：白糖，蒸鱼豉油，再放入蒜末和辣椒丝。

6、锅，倒入山茶油，油热后关火。

7、把热油倒入料汁里。

8、拌入莴笋片里。香脆嫩很是开胃！节日餐桌上的一道开胃小菜，试试吧！

菜谱简介

莴笋清爽甘甜，不仅好吃，营养价值也非常高。经了解，莴笋中蕴含的碳水化合物成分虽然很低，但无机盐和维生素的成分却很丰富，尤其是被认为是胰岛素激活剂的烟酸成分较高，糖尿病人吃莴笋可以帮助改善体内糖的代谢能力。另外，莴笋中还含有丰富的胡萝卜素，营养学家研究发现，每天只要吃200克的莴笋以及莴笋叶，就可以满足人体对胡萝卜素的需求。

小诀窍

1、莴笋用盐腌制出水份，食用时口感更脆爽。 2、为了保持莴笋原有的清香，调料不必复杂。 3、蒸鱼豉油有盐的成份，可以不另外放盐。

小常识

莴笋做法技巧

1.莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等;

2.莴笋怕咸，盐要少放才好吃;

3.焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感;

4.莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应;

5.莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。

开通疏利、消积下气；利尿通乳；强壮机体、防癌抗癌；宽肠通便

1、开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；

2、利尿通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；

3、强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；

4、宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

阳虚质、气虚质体质应忌食或少食;

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