中种焦糖奶油酱吐司的做法

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发布于2023-02-09

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主料

高粉(中种）(210克)，酵母(中种）(2克)，水(中种）(126克)，高粉（主面团）(90克)，焦糖奶油酱（主面团）(61克)，鸡蛋（主面团）(30克)，酵母(0.5-1克)

辅料

盐（主面团）(3.6克)，细砂糖（主面团）(24克)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、先制作中种面团。将中种中的酵母用水化开，加高粉揉成团。

2、现在天冷，可以在室温先放一小时再放冰箱冷藏发酵17-24小时。这是发酵好的面团。

3、用手撕开面团看一下，内部是这样的。

4、把主面团的材料全部放入面包机，盐、糖和酵母要分开放，酵母的量根据天气微调，天热少放点，天冷稍多点，量在0.5-1克间。

5、把中种面团撕成小块放入。

6、面团揉至完全。

7、取一小块面团检视，可拉出很簿且不易破的膜。

8、面团分成三等份。

9、分别滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

10、取一份撖成椭圆形并翻面。

11、两头向中间折。

12、再撖长并压薄底边。

13、从上向下卷起封口。

14、分别做好三个底朝下排到吐司盒中。

15、盖上保鲜膜，烤箱中放一碗热水，开发酵档，发至用手按不会回弹并略有张力。烤箱下层185度35分钟左右。这款吐司因为发得高且有焦糖，非常容易上色，要及早加盖锡纸，不然上色就过深了。

菜谱简介

这是为了消耗大量的焦糖奶油酱做的吐司，面团量是300克的，可能是面团量稍大也可能是淡奶油的加入，成品发得很高，都差不多发出一半吐司盒高度了，是个大高个，因为采用了中种方法，成品非常柔软老化得较慢，现在天冷了，做吐司发酵没有天热时方便，冷藏中种法是这样的冷天不错的选择。里面的焦糖奶油酱的做法可以参考君之做法，但我做的没有那么甜，糖和淡奶油的比例是1：2。具体你可以灵活调整，比如你的焦糖酱比较甜就稍减点材料里的糖，最后主面团里的鸡蛋和焦糖酱可以根据面团的实际湿度稍调整。