软炸肉条的做法

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发布于2023-02-09

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主料

猪肉(200克)

辅料

盐(1小勺)，胡椒粉(1小勺)，油(500克)，蛋清(1个)，玉米淀粉(30克)

厨具

不粘锅

步骤

1、猪肉切条

2、加盐胡椒粉腌制，然后加一个蛋清（目的是炸出来软，颜色发白）如果自己家吃就加整个鸡蛋，淀粉先少加

3、调成这样（如图）如果干的话，加点水；稀的话加淀粉，自己灵活点。如果肉多，就加2个蛋清或者全蛋。

4、锅里多加点油

5、一定要油温高点再炸，七成油温最佳，肉条要分次下，避免油温下降。

6、捞出吸油纸吸油，装盘。饭店的还可以蘸椒盐吃

菜谱简介

这是一款冬季养生菜，冬季人们特别怕冷，所以需要适量的脂肪和蛋白质来抵抗寒冷，猪肉其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。它不仅养生，也是饭店点击率特别高的一道菜，叫软炸里脊，今天家里没有里脊肉，就用猪瘦肉代替了，此菜特点就是特别软嫩，口感特别好，喜欢的看看：

小诀窍

如果蘸椒盐吃，肉条可以不加盐腌制。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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