老北京炒疙瘩的做法
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主料
面疙瘩(500克),肉馅(200克)
辅料
青豆(100克),胡萝卜(100克),土豆(100克),黄瓜(100克)
厨具
炒锅
步骤
1、准备好食材。
2、胡萝卜 土豆 黄瓜切成丁。
3、面疙瘩和青豆一起煮熟备用。
4、锅中注入油,下入土豆丁煎炸。
5、土豆丁炸至金黄后下入胡萝卜的煎炒片刻捞出沥油。
6、锅中留底油,下入肉馅煸炒均匀。
7、炒至肉馅变色后加入葱姜炒香。
8、烹入料酒,加入酱油 糖 盐翻炒均匀。
9、加入煎炸的土豆和胡萝卜丁继续翻炒均匀。
10、下入煮熟的面疙瘩和青豆。
11、快速翻炒均匀,以免粘锅。
12、最后下入黄瓜丁,加入鸡精调味即可。
菜谱简介
疙瘩是北京特有的一种传统清真小吃。已有近百年历史,制作过程中煮炒兼用,颜色焦黄,配以时令蔬菜,选料考究。吃起来又绵软又有劲,越嚼越香。实为清真小吃中不可多得的佳品。 炒疙瘩,色泽深黄,黄绿相映成辉,食之绵软柔韧,醇香可口,是北京特有的一种面食品。制作过程中煮炒兼用,炒疙瘩颜色焦黄,配上绿叶鲜菜,黄绿相间,吃起来又绵软又有劲,越嚼越香。
小诀窍
煮好的面疙瘩可以过水后再炒至,这样吃起来不会粘,下入煮好的面疙瘩后要不停的翻炒以免粘锅。
小常识
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