羊杂面的做法

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发布于2023-02-09

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主料

羊头(1个)，羊肺(1付)，羊肚(1付)，面粉(400g)

辅料

煮肉料(1份)，盐(适量)，胡椒粉(适量)，黄酒(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、面粉中加200克水和3克盐和成光滑的面团，盖上屉布饧1小时左右

2、分剂后继续饧15分钟，然后擀成面皮，表面涂抹油，放在盘中，盖上保鲜膜饧1小时以上，备用

3、羊头是处理好的并预煮过的。因为自己不会处理，就买了处理好的

4、把羊头和已经处理过的羊肚一起放入锅中，加水没过食材，并加入煮肉料大火煮开后小火煮2小时，煮肉料成分为：干辣椒3个、八角3个，花椒30粒，桂皮3段，生姜一块

5、煮熟的羊肺一个，去掉中间的血管

6、羊肺切片后用开水汆烫一下再次去除异味

7、把羊肚和羊头捞出切丝，和羊肺一起备用

8、煮羊头的汤煮开，加放入切好的羊杂，加盐、胡椒粉和黄酒煮几分钟，然后加一点辣椒油，煮好后离火备用

9、把饧好的面拉开煮熟

10、面捞入碗里

11、浇上煮好的羊杂汤，撒上香葱即可

菜谱简介

这个面是从回民朋友那里学来的，原本感觉羊杂做面不会好吃的，但在朋友那里吃了一次，感觉不错，回来就如法炮制，做好后全家人都说好吃哩。

小常识

羊肺做法技巧

新鲜肺用水管套住冲洗干净后，下卤水煮30分钟后，捞出晾凉，切片用油，盐，蒜汁拌匀即可使用。

羊肺含有丰富蛋白质、铁、硒等营养元素，有补益肺气,利尿行水的作用。

健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效。

用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。

脂肪含量较低，胆固醇含量较高，对于有高血压，高血脂，糖尿病以心脑血管疾病患者不宜多吃。

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