迷你哈拉的做法

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发布于2023-02-10

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主料

高筋粉(127克)，白砂糖(7克)，盐(1克)，干酵母(1克)，玉米油(7克)，全蛋液(23克)，蛋黄(8克)，水(49克)

辅料

白芝麻(适量)，罂粟籽(少许)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、面团料

2、将面粉，盐，糖，酵母在碗中混合

3、蛋液，蛋黄，油，水，混合

4、分别将粉类混合物和液体混合物倒入面包桶中

5、放入面包机，和面程序约30分钟

6、能拉出薄膜

7、放入碗中，发酵约1小时

8、面团长大

9、和面2分钟，使面团排气，再次整成球形，放入碗中，继续发酵1小时

10、面团长大

11、分割成3等分，滚圆，松弛10分钟

12、搓成两头尖中间粗的长条

13、一端交叠，

14、编辫子

15、捏紧两端，成中间粗，两头细的辫子，放入烤盘，最后发酵60-75分钟

16、面团长大到1.5倍

17、表面刷蛋液

18、撒上白芝麻和罂粟籽

19、放入烤箱，中层，上下火177度，烤约30分钟左右

20、表面成棕黄色，出炉，冷却1小时后食用

菜谱简介

哈拉是犹太教安息日的辫子面包，也是欧洲的庆典面包。象征着水滴的仁慈和慷慨。辫子通常将面包分成12个独立的部分，象征着以色列的12个支派。510克的面粉制作1个大的辫子面包，或2个小的辫子面包，或1个大的双辫子面包。真是抱歉，面粉用量约为250克的小的辫子面包似乎也有点大，1/4的120多克面粉才是最习惯的分量。而1/2为小，1/4就只能是迷你了。。。。最后发酵时才发现，原来这面包还有表面装饰，芝麻或罂粟籽。作者在某处说过喜欢将它们混合，那就两者同用。罂粟籽，在《学徒面包师》中几乎随处可见，多用在表面装饰，单独，或与其他食材混合使用。作者总是说芝麻或罂粟籽。或意味着它可以被别的食材代替，曾经也想就用芝麻代替了吧。终究还是着迷于它那细细小小星星点点的形态，绝非黑白芝麻所能替代，不能割舍，就网淘吧。万能的淘宝，终于搜罗到这经过灭活处理的罂粟籽。。。看着它点缀在面团的表面，圆珠笔尖儿大小的小点，真的不是黑芝麻所能呈现的效果。。。。

小诀窍

揉好的面团应当柔软饱满且不粘手。发酵时间需根据温度实际情况而定。没有罂粟籽也可以不用，或用其他材料代替。

小常识

白砂糖的作用

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

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