法式蔓越莓麦穗包的做法

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发布于2023-02-10

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主料

高筋面粉(300g)，速发干酵母(4g)，蔓越莓干(适量)，清水(190适量)

辅料

盐(5g)

厨具

电烤箱

步骤

1、全部材料混合均匀，揉至表面光滑，能拉出膜即可；

2、加入蔓越莓干；

3、用叠压的方式，将蔓越莓干均匀的揉进面团中：先将面团压扁，然后从上向下，折1/3左右；

4、将下面的1/3折上去；

5、再横向同样折叠；

6、重复操作几次，让蔓越莓干与面团充分混合；

7、将面团放入事先抹油的容器中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，进行基础发酵（寒冷天气请使用烤箱发酵功能）；

8、大约1个小时后，面团发酵至原体积的2倍大小，手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷；

9、将面团取出，放在硅胶垫上，用拳面（手握拳，指关节向下）按压，稍稍排气；

10、分割成4个大小均匀的面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟；

11、取一个松弛好的面团，擀开成椭圆形；

12、将上下向中间各折起1/4的部分；

13、再将面团对折；

14、捏紧收口；

15、收口向下，稍稍揉成圆柱状；

16、将整形好的面团放在事先垫好油纸的烤盘上，放在温暖处，进行二次发酵（寒冷天气请使用烤箱的发酵功能）；

17、大约50分钟后，面团发酵至原体积的1.5~2倍。烤箱预热210度。在面团表面撒一层干粉；

18、剪刀与面团呈斜切45度角，剪出麦穗；

19、将麦穗向左右摆开，面包造型完成；

20、烤箱预热结束后，先在烤箱中彭水，然后立刻将面包送入烤箱，中层，上下火，200度，烘烤25分钟左右。每隔30秒，喷水一次，此操作重复2~3次。烘烤结束后，立即出炉，放在晾网上晾凉，即可食用。

菜谱简介

麦穗，是丰收的象征。每当看到金黄的麦穗随风起舞的画面，心里自然而然的就会觉得快乐，觉得生活中充满着希望。法式麦穗包，顾名思义，就是以麦穗的形状来作为面包的造型。这款面包，是法式面包的经典代表之一。它无油无糖，充满了小麦天然的香气，吃起来嘎巴嘎巴脆，让你尽享咀嚼的乐趣。我这次还在面包里加了些蔓越莓干，微咸微甜的味道，真是别有一番风味。对于现在社会吃惯了高油高糖面包的人们来说，它绝对是另一种口感另一种味道的健康享受。如果你也喜欢脆皮面包，喜欢脆硬的口感，喜欢简单质朴的天然味道，那么这款面包，诚意推荐~（用量仅供参考，以下的量可以制作130g左右的小面包4个）

小诀窍

1. 面团只要揉到表面光滑，能拉出薄膜即可，不需要达到完全状态； 2. 混合蔓越莓的时候，最好是用折叠按压的方式，能更好的保留原来的组织； 3. 面团也可以冷藏发酵，如果冷藏发酵，那么要提前取出回温，同样也要发酵至2倍大小； 4. 分割后的整形方式有多种，你也可以按照自己习惯或者喜欢的方式来操作； 5. 剪麦穗时，注意每个麦穗之间，只要连接很少一部分就行，烘烤的时候，面团会膨胀的； 6. 具体的烘烤时间，根据各家烤箱的实际情况进行调整。