低温发酵椰蓉吐司的做法

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发布于2023-02-10

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了低温发酵椰蓉吐司的做法的相关教程：主料高粉（面团）(300克)，酵母（面团）(4.5克)，糖（面团）(25克)，盐（面团）(4克)，黄油（面团）(20克)，奶（面团）(120克)，鸡蛋（面团）(1个约60克)辅料椰蓉（馅）(30克)，

主料

高粉（面团）(300克)，酵母（面团）(4.5克)，糖（面团）(25克)，盐（面团）(4克)，黄油（面团）(20克)，奶（面团）(120克)，鸡蛋（面团）(1个约60克)

辅料

椰蓉（馅）(30克)，黄油（馅）(20克)，糖（馅）(25克)，奶（馅）(25克)，土鸡蛋（馅）(1个约35克)

厨具

面包机

步骤

1、除黄油外的材料揉成面团，成团后加黄油，揉到扩展阶段（即揉出膜）。

2、盖上保鲜膜放冰箱冷藏，我是晚上11：30放进去的，早上9点拿出就是这个样子，发的还是不错的。

3、这是椰蓉馅的材料。

4、黄油隔水稍稍软化，分次加糖、奶、鸡蛋搅打，充分融合后加椰蓉。

5、调好椰蓉馅放冰箱冷藏，冷藏后的椰蓉馅比较凝固，方便下一步操作。

6、发好的面团排气揉匀，擀成长方形，铺上椰蓉馅，面团上留1/3的空白。

7、把左边留白的面团向右折过来，再把右边的面团向左折。

8、折成这样子后，把两头的面团稍稍捏紧，以免椰蓉馅露出来了。

9、横向稍微擀一下，让面团变宽一点，这样好切，注意不要切断。

10、编了一个硕大的麻花。

11、编好的面团塞进面包桶，把面包桶放入烤箱，同时放一碗热水，等待二次发酵。（我的烤箱没有发酵功能，用这个方法中途需要视情况换热水。）

12、差不多发到7分满，就是这个样子，胖胖的很可爱哟~

13、刷上蛋液，放面包机启动“烘烤”功能，50分钟后就ok啦，中途要随时注意颜色变化。

14、切开看看，还可以啦，香！软！

菜谱简介

昨天，第一次用低温发酵的方法做面包，在忐忑等待中用手机直播了3个话题，非常感谢小伙伴们对这个话题的关注和鼓励！做出来的成品还算满意，家人不喜欢太甜腻的口味，所以糖和黄油的用量都略有减少，吃到嘴里是淡淡的甜味和淡淡的椰香，喜甜的小伙伴可以适当的增加糖和黄油的量，做出来会更香甜！关于低温发酵，其实是个比较省心的方法，只要把面团材料按比例揉好，晚上直接放冰箱就行了，不需要像白天那样老惦记着，一会担心没发好一会又担心发过了......这个方法我要保留下来，周五晚上扔冰箱发酵，周六就有面包吃了，特别适合双休日来折腾！

小诀窍

做椰蓉馅的时候，为了赶时间，没有等黄油软化，而是直接隔水软化的，然后放冰箱冷藏时间比较短，椰蓉馅不够凝固，导致后面擀面团的时候，椰蓉馅从面团里漏出来了，所以也没法分成若干个面团，而是直接编了个硕大的麻花，比较囧......我想，下次会比较从容一点吧！

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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