水煮肉片的做法

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发布于2023-02-10

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主料

鸡脯肉(1块)，油麦菜(5棵)，西兰花(半颗)

辅料

黄花菜(少许)，香菇(少许)，木耳(少许)

厨具

炒锅

步骤

1、鸡脯肉切片，并用淀粉鸡蛋腌制备用

2、将干辣椒、花椒、麻椒在炒锅中焙熟后用擀面杖碾碎，待用

3、锅内放少许油，爆香葱姜蒜

4、放入郫县豆瓣、麻辣火锅料爆香后加入高汤或水，直至沸腾

5、汤沸腾后依次将黄花菜、香菇、木耳、西兰花、油麦菜放入烫熟，捞入碗中

6、随后将鸡脯肉放入烫熟，捞出放入碗中

7、将汤汁勾薄芡，倒入碗中（略抹过主菜即可），最后一步也是最关键的一步在菜码上分别放上碾碎的干辣椒末、花椒麻椒末，葱花、蒜末，锅内放油烧至滚烫后泼在主菜上，即可。

菜谱简介

水煮肉片，时不时想吃的一道菜。十分的下饭，全家人都喜欢。

小诀窍

1.此菜的香味完全来自最后的步骤，干辣椒、麻椒、花椒要焙的手一捏即酥，还不能焦，所以得掌握火候，小火焙制。
2. 最后泼油时油一定要滚烫，泼在辣椒、花椒等上面会有油泼的响声。
3.本人感觉用鸡脯肉做会比较鲜嫩，油麦菜会比较脆爽一些，配菜可根据个人口味。希望大家喜欢

小常识

油麦菜的作用

降低胆固醇、

治疗神经衰弱、

清燥润肺、化痰止咳。

1.西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉;

2.菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药;

3.吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收;

4.西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣;

5.西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

防癌抗癌、增强免疫力、增强血管韧性、减肥、清热解渴

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