糖醋排骨的做法

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发布于2023-02-10

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主料

排骨(500克)

辅料

冰糖(50克)，白糖(10克)，陈醋(40克)，蚝油(10克)，姜(10克)，蒜(10克)，淀粉(10克)，盐(2克)，白芝麻(1克)，青辣椒(1个)，红辣椒(1个)，西红柿(1个)

厨具

煮锅

步骤

1、准备好所有材料。

2、青红椒、西红柿切成片，姜、蒜、冰糖切（拍）碎。

3、排骨冷水下锅，煮去血水。

4、水开后撇开浮沫捞出排骨，装盘备用。

5、冷油把冰糖放入锅，冰糖的量没过油或和油的比例1：1也可以。

6、中火，用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，冰糖边炒边化）。

7、颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变若了。

8、关火，倒入排骨，快速翻炒，让糖色均匀地裹在排骨上（这个步骤关火，能避免糖色在最后阶段产生焦糊，而且油温已经很高，尽量减少飞溅的油星）。

9、打开火，放入姜、蒜，把排骨炒到金黄的样子，即完成炒糖色。

10、倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可。

11、盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖。

12、一直炖到水快干为止，放入适量盐、陈醋、白糖，炒匀，放入青红椒、西红柿稍翻炒，倒入水淀粉勾芡，快速炒匀，有粘稠感即可关火。

13、撒些白芝麻（也可不用），装盘,开吃。

14、成品图欣赏。

15、成品图欣赏。

菜谱简介

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道传统菜，选用新鲜猪排作料，肉质鲜嫩，色泽红亮油润，口感香脆酸甜，颇受大众喜爱。制作本款糖醋排骨整个过程没用一滴酱油却一样拥有浓油赤酱、色泽红亮的美貌。糖醋排骨的关键就是这诱人的色泽，接下来若能品尝到恰到好处的酸甜口感，便不失为一道成功的糖醋排骨了。

小诀窍

1、糖和油的比例1：1为佳。2、用冰糖炒出来的糖色分外透亮，光泽度最好。3、用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。4、糖色和勾芡是好搭档，收汁时勾芡能进一步锁住表面的糖分，并使糖色的美貌更上一层楼。5、糖、醋用量，可根据口味调整。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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