肉末茄子的做法

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发布于2023-02-10

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了肉末茄子的做法的相关教程：主料长茄子(适量)，瘦猪肉(适量)辅料厨具炒锅步骤1、瘦猪肉切肉末。2、把切好的猪肉末盛到干净容器里，倒入酱油、精盐，料酒腌渍20分钟。3、大蒜切细粒，备用。4、茄子洗净切成6厘米多的细长条。5、把茄

主料

长茄子(适量)，瘦猪肉(适量)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、瘦猪肉切肉末。

2、把切好的猪肉末盛到干净容器里，倒入酱油、精盐，料酒腌渍20分钟。

3、大蒜切细粒，备用。

4、茄子洗净切成6厘米多的细长条。

5、把茄子条放到锅里，不放油细火干煸。

6、干煸至茄子变软后盛出。

7、用一小碗，倒入生抽、清水、白糖，精盐、少许淀粉调成料汁。

8、另起油锅，放入切好的猪肉粒，滑散煸炒至熟。

9、倒入切好的大蒜粒，炒出香味。

10、倒入煸炒过的茄子条，翻炒均匀。

11、倒入调好的料汁，翻炒均匀，小火收汁即可。

菜谱简介

都说：菜好做，客难请，我要加上菜好做，菜谱难写，特别是写在前面的文字部分。 这些文字总是让我绞尽脑汁，最后东拼西凑出来的东西自己看了都不满意。不管了，就写这些吧，咱就是这样的水平。

小诀窍

1、不用油干煸茄子，茄子同样有鲜美软嫩的口感且省油。
2、喜欢辣味的可以放些红椒在菜里。

小常识

长茄子做法技巧

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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