蒜茸鸡翅的做法
好酷屋教程网小编为您收集和整理了蒜茸鸡翅的做法的相关教程:主料鸡翅(500克)辅料生姜(1块),香葱(2根),蒜瓣(5个),粗粒地瓜粉(2大勺)厨具炒锅步骤1、准备好主要材料:鸡翅、蒜茸、生姜、香葱、甜辣酱。2、鸡翅洗干净,切成小块(每块翅中分成2或3块),
主料
鸡翅(500克)
辅料
生姜(1块),香葱(2根),蒜瓣(5个),粗粒地瓜粉(2大勺)
厨具
炒锅
步骤
1、准备好主要材料:鸡翅、蒜茸、生姜、香葱、甜辣酱。
2、鸡翅洗干净,切成小块(每块翅中分成2或3块),调入1汤勺料酒、1汤勺生抽、1/2汤勺香醋,再加入适量拍碎的姜片和葱白段。
3、用手抓均匀,腌制半小时。
4、腌制鸡翅的时候,把蒜瓣切成蒜茸。
5、腌制好的鸡翅,去掉里面的葱、姜,加入2大勺的地瓜粉。
6、用手慢慢抓匀。(不要加水,慢慢抓)
7、锅中加入适量油,6、7成热时候,依次下入鸡块,,表面稍微定型后转中火炸,炸的时候轻轻推动一下。
8、炸熟后捞出。
9、转回大火,锅中油再次烧热,大约8成热时下入鸡块复炸约1分钟。
10、炸至鸡块表面金黄,捞出沥掉油份。
11、放入大碗里,加入适量甜辣酱,加入蒜茸(甜辣酱的量这个大约放),在上面盖上一个大小适量的盆,2个盆抓在手里,翻抖均匀,让甜辣酱和蒜茸均匀的裹在鸡翅上。
12、装盘即可。
菜谱简介
蒜茸鸡翅,这个菜的做法特别简单,而且味道很好,充满了浓郁的蒜香味。这也是我一次偶然的机会巧遇出的一个味道,做过好多次,包括宴客,大家都很喜欢的。如果你才刚刚接触厨房,如果你的厨艺之旅才刚开始,那这道菜你一定可以大显身手。
小诀窍
诗心片语:
1:做这个菜不一定要鸡翅中的,整翅一样可以,只是切块要均匀些,以免不一起熟。
2:如果是用全翅,炸的时候,鸡翅根那头的肉较多,适合先下锅,而翅尖最小,要最后下锅,如果反一下的话,翅尖炸焦了,翅根还没熟。这些小细节都影响着成菜,都需要细心一点哈。
3:炸的时候,外皮炸定型后就转中火炸熟,以免炸焦了表面,而且流失了肉里的水份。
4:炸好后,油烧热复炸一遍,这样不但表皮金黄,而且更酥松。
5:调味的时候,甜辣酱的量依据鸡翅的多少酌情放就可以了,这个不需要指定多少量哈。
6:最后调味时,要在盆上面盖个大小适合的盆,2个盆一起扣住,然后拿在手里翻抖。这样才入味。如果用筷子拌的话,是不行的。
小常识
鸡翅做法技巧
1.烹制鸡翅时,多用鸡膀(翅尖斩下,供煮汤用)。宜烤、卤、烧、酱。如:烤鸡翅、红烧鸡翅、酱鸡翅。也可做汤用。如:冬菇鸡翅汤。膀尖适用于卤、酱、制汤等菜肴。
2.烹调翅膀肉时,应以慢火烧煮,才能发出香浓的味道,而成胶原等有效的成分,也必须以长时间烧煮才可溶化。
3.翅膀煮香菇,可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果,对于便秘有效,也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮,可使纤维效果加倍,对预防脑中风及大肠癌的效果提高。
鸡翅的作用温中益气、
补精添髓
。
强腰健胃鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。
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