翡翠虾滑醸竹笋的做法

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发布于2023-02-10

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主料

竹笋(150克)，虾仁(200克)

辅料

淀粉(4汤匙)，菠菜汁(120克)，盐(4克)，鸡粉(2克)，白酒(1汤匙)，黑胡椒粉(适量)，熟猪油(1茶匙)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、剥好的虾仁，竹笋去壳去老根后洗净

2、淀粉加入清水拌匀，准备菠菜汁

3、把竹笋对切后去除竹节

4、虾仁切开后挑去虾线洗净沥干水分

5、剁成虾蓉

6、放入盘里加入白酒，2克盐，磨入黑胡椒后拌匀

7、再把水淀粉捞起加入

8、拌匀后反复捞起虾泥不断的往盘中摔打成有粘性把盘子倒扣也不会掉下的虾蓉

9、竹笋冷水下锅焯水后捞起

10、.再把虾蓉醸入竹笋内

11、冷水上锅蒸熟后熄火

12、另起锅倒入菠菜汁和加入2倍的清水烧开后加入熟猪油和盐

13、加入鸡粉调味

14、.再用水淀粉勾芡后熄火出锅

15、先把虾滑竹笋装入盆里再把芡汁淋上即可享用

菜谱简介

这道菜不仅营养丰富，味道鲜美，而且还很养眼。翡翠虾滑醸竹笋，虾滑搅打上劲后再醸入鲜嫩的笋尖里蒸熟，再淋上汁水即可。喜欢的可以试试做做。

小诀窍

1.选择活虾做出的虾滑口感最佳2.虾滑内水淀粉不宜加多，捞起2次的量即可3.各家的口味不同，调味料按照自家的口味调整

小常识

竹笋做法技巧

1.竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅;

2.竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸;

3.竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头;

4.靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味;

5.鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

有助消化、防止便秘、利九窍、通血脉、化毯涎。

1.在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡；

2.在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味；

1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

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