酱香琵琶腿卤蛋的做法

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发布于2023-02-10

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主料

琵琶腿（鸡腿）(适量)，鸡蛋(适量)

辅料

葱(适量)，姜(适量)，大料(适量)，花椒(适量)，香叶(适量)，料酒(适量)，酱油(适量)，生抽(适量)，老抽(适量)，盐(适量)，白糖(适量)

厨具

高压锅、炒锅

步骤

1、主要原料。

2、鸡蛋煮熟，剥皮备用。用刀划口便于入味。

3、切好葱姜，备好香料。

4、鸡腿洗净，焯水去除异味。

5、锅里放油，炒香葱姜，大料，花椒。

6、放入鸡腿煸炒，炒到鸡腿稍微出油，略带焦黄。

7、放入香叶，料酒，酱油，生抽，老抽，蚝油，煸炒。

8、炒匀后，加盐，白糖，加入适量水，倒入高压锅上汽后炖十分钟。

9、最后用大火收浓汤汁即可。

10、酱香琵琶腿卤蛋。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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