蒜味脆皮肠的做法

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发布于2023-02-10

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主料

猪前肩肉(1000克)

辅料

蒜蓉豆豉酱(50克)，蚝油(15克)，生抽(25克)，十三香(5克)，胡椒粉(1克)，盐(15克)，白酒(20克)，蒜粒(35克)，姜末(20克)，白糖(20克)，淀粉(45克)，清水(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、猪肉洗净控水

2、切成块将筋膜剔除

3、放绞肉机里选用最大的孔绞肉，绞成大颗粒的肉馅

4、将肉馅放入盆内将调味料依次放入搅拌均匀

5、放入蒜粒姜末

6、拌均匀不需过度搅拌

7、淀粉45克，清水80克（淀粉与清水事先混合）

8、倒入一小碗清水，搅匀，再倒入水淀粉。

9、搅拌均匀，静置30分钟入味。

10、将羊肠衣洗净，浸泡30分钟以上

11、套在漏斗上，结尾处打结。将肉馅放入漏斗内，开动机器用不锈钢勺子往下压给它力度，灌入肠衣内。

12、灌完的香肠，若里面有气泡用细牙签将其扎破，挤出气将肉挤紧，让其紧实。用粗线将其截成长约10厘米的小段。

13、挂在背阴处晾干3-4天的样子，见其表面干爽，有褶皱用手捏还有弹性。

14、取下将其剪开

15、煮锅里放足量清水，将香肠放入

16、升温至80度煮，将浮沫撇去，一直微火保持80度20分钟差不多就熟了。如果担心不熟就捞一根尝尝，因为羊肠很细很容易熟的。

17、将煮好的香肠捞出，控干水分，晾凉，装袋即可，一次吃不完，放在冰箱冷冻保存。

18、吃的时候用一点油煎煎，不沾锅也可以不用放油，还可以烤箱烤，用烤箱比较费时不如煎的快。

19、香肠的味道全凭自己喜好，想吃什么味道的加随意添加，就是要掌握好盐的用量，其他多点少点好说，可食盐用多了那就是咸啊！(方法来源于双双家的小厨房，略有改动在这里谢过！）

菜谱简介

脆皮肠一定选用羊肠来做，羊肠细所以灌进去的肉就少，容易晾干也容易煮熟。这种脆皮肠可以一年四季来做，不受天气的控制，天气冷自然晾晒3-4天的时间也就好了，气温高，用电风扇对着吹也就一天一夜的时间差不多了。一次做2斤，分包装好放冰箱冷冻，吃的时候拿出来烤烤或者煎，也不费时间作为早餐配菜最好不过了。特意添加了大蒜，蒜味肠配面包真的是好搭档。喜欢吃辣的放辣椒，还可以做成台式烤肠。一次少做，变换各种口味都尝试下，筛选出符合全家人的口味，让家人吃得开心吃得健康是每位巧厨娘的使命哦。

小诀窍

1、灌这种脆皮肠瘦肉与肥肉8:2最好，我一般都是选用前肩肉，这部分的肉质肥瘦相间肉嫩还香。2、肉馅搅拌均匀就好，不要过度搅拌，若搅上劲会不好灌的。3、脆皮肠不需要晾的太干，3-4天就好。若是天气炎热可以快速晾干的方法就是用电风扇对着香肠吹，24小时也能达到状态“双双的妙招”。4、套这种羊肠将肉馅露出灌肠器一点，即可轻松套入了。5、放锅里煮不要开锅，80度水温20分钟就熟了。

小常识

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