胡萝卜花式小面包的做法

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发布于2023-02-10

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主料

高筋粉(70克)，玉米淀粉(5克)，水(42克)

辅料

全蛋液(8克)，酵母粉(（略少于）1/2tsp)，植物油(1/2tsp)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、酵母用温水化开。面粉挖成中空的粉墙，盐，糖各放在粉墙的一边。酵母水，鸡蛋液倒入粉墙中心。揉和均匀成面团。

2、不断揉面团，揉的速度尽量快，又搓，又压，又摔打。直到出现筋膜，到扩展阶段。

3、让面团发酵到两倍大体积，按下孔洞不回弹。

4、将面团分成小份（40克一个）。醒10分钟。然后压扁面团成比较厚的面片。

5、将面片平均剪开成8等份。

6、剪开后，两个小块一组，将一块叠到另一块上面。完成整形。放温暖处二次发酵。

7、发酵完成后，刷蛋液，撒上胡萝卜碎，并在胡萝卜碎上淋较多蛋液。

8、烤箱140（实际180）预热，中层，上下火，15分钟。

菜谱简介

最近玩面包的简单造型。方子基本没什么大变化。这个面包只在表面撒了胡萝卜粒，没有包馅或者在面里揉进胡萝卜。当然也不是用胡萝卜泥和的面。

小诀窍

1、面包的面团，一开始比较粘手，没事。继续揉，随着面筋的出现，揉的过程水份的蒸发，慢慢会不粘。
2、刷蛋液时最好不要让蛋液流到烤盘上，不然会在烤盘上留下一坨糊了的蛋液。

小常识

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

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