提拉米苏的做法

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发布于2023-02-11

标签:奶油咖啡蛋黄可可粉搅匀更多>

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主料

马斯卡彭奶酪(250g)，蛋黄(2个)，朗姆酒(20ML)，奶油(200G)，糖(50G)，手指饼(适量)，双倍浓度咖啡(适量)

辅料

无

厨具

其它

步骤

1、250克马斯卡彭奶酪室温软化后打至顺滑

2、蛋黄中加入20ML朗姆酒和50克糖搅匀

3、混合物放入六十度左右的热水隔水加热1分钟以上

4、取200克奶油打至6~7分发，即会膨大有纹路但是依然具有流动性

5、蛋黄混合物中加入奶酪搅匀

6、蛋奶糊中加入奶油搅匀待用

7、冲一杯双倍浓度的速溶咖啡

8、容器里加一层蛋奶糊

9、手指饼放入咖啡中泡几秒

10、铺入泡过咖啡的手指饼

11、重复以上两个步骤一遍后轻磕容器底部，至无可见气泡后填满，移入冰箱冷藏超过4小时

12、吃之前筛上可可粉，装饰水果可要可不要

小诀窍

1、这个是一个6寸蛋糕的量，用慕斯杯的话是5杯的量
2、这个是软身版的`就是说必须有盛放的容器，如果想吃硬身版的，就是可以脱模切着吃的，就用50克牛奶加10克鱼胶粉或者吉利丁片，加热牛奶煮化后最后加入蛋奶糊里
3、蛋黄里的白糖看着不足是因为我有胆囊问题`吃的金钻，那本身就是甜的，我减少了糖用量。注意了`植物奶油不含胆固醇，尤其金钻的氢化物含量也是0，特别适合我这样的可怜人吃
4、蛋黄隔水加热的时候一定温度不能过高，不然会变成蛋花，而且一定要足够1分钟，蛋黄内细菌很多，那是个杀菌的过程
5、咖啡浓度可以调节，我比较喜欢浓郁的咖啡味，所以我是特别浓的咖啡还泡几秒才捞出来，如果不是特别喜欢的随便沾一下就可以了。过泡的话不好捞可以用筷子
6、可可粉吃之前再撒，吃的时候不要说话`不然会被可可粉呛到的！切忌！！

小常识

奶油做法技巧

由鲜牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、汤类、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜点。

冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。

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