五香油炸花生米的做法

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主料

花生米(400g)

辅料

盐(适量)，鸡精(适量)，糖(少量)，干辣椒(4支)，八角(1颗)，桂皮(1块)，香叶(2片)，花椒(适量)，麻椒(适量)

厨具

其它、平底锅

步骤

平底锅洗净擦干，下干辣椒、桂皮、香叶、花椒、麻椒、八角，开小火煸炒，注意，不放油！

煸炒至辣椒、香叶微醺，或可锅轻微冒烟，香料出油，起锅，倒入研磨容器中。

此时锅较热，需将锅底朝上，用水冲锅底降温。降温后将冷油倒入平底锅中，将花生米放入，不开火，用铲子拌匀。

开小火不断翻炒至花生米变色，火候时间很重要！

在翻炒花生米的过程中将炒好的香料研磨至粉末状，加入盐、鸡精、糖继续研磨至均匀。

花生米炒好后放入大碗中，变温后加入研磨好的香料，拌匀，待凉后摆盘待食。

花生米只有凉了以后才能变脆，因此吃之前要提前做出来才好吃。

菜谱简介

自制五香油炸花生米，微辣，五香一定要自己做，会比一般花生米好吃很多。

小诀窍

在步骤过程中带出了很多小技巧，在这里简单说下注意的几点：1、香料出油才能更香。（这招是跟Gordon Ramsay学的^^）2、凉油翻炒花生米才能透3、花生米凉了才脆4、研磨要耐心，香料可食用，口感才能更丰富。

小常识

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