炼乳馒头的做法

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发布于2023-02-11

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主料

面粉(220克)，温水(100克)，雀巢鹰唛炼乳(3汤勺)，白糖(10克)，酵母(2克)

辅料

无

厨具

蒸锅

步骤

1、原料：面粉、炼乳、酵母、白糖。

2、取三勺雀巢鹰唛炼乳放入小碗中，再加入白糖。

3、加入温水混合均匀。

4、加入酵母，静置片刻。

5、面粉倒入一个较大的盆里。

6、把酵母水慢慢倒入面粉里，一边添加一边用筷子搅拌成无干粉的絮状。

7、把面团揉成粗团后，加入猪油揉成光滑细腻的三光面团。

8、盖上盖子发酵至原来的2倍大小。

9、发酵好的面团取出，在撒有少许干粉的面板上进行排气，再次揉成光滑的面团，然后揉搓成细小的长条，用刀切成大小差不多的馒头胚子。

10、切好的馒头胚子的切面应该是光滑的而且没有看到什么气泡。

11、切好的馒头胚子放在抹了一层薄油的蒸架上，二次发酵半小时。（或者是在蒸架上铺上屉布也是可以的）

12、入冷水锅，大火烧开后转中火蒸约5分钟，蒸制的时间依据馒头的大小酌情增减。（我是二次发酵的时候已经在锅里加好冷水的，发酵好后直接开火蒸）。蒸好的馒头不要立即开盖，继续闷约3分钟后再开，打开的时候尽量不要让盖子上的水滴滴落在馒头上，以免造成馒头塌陷。

菜谱简介

白白胖胖的小馒头是我们生活中很普遍的主食，也是孩子们的最爱，我家的早餐中常常都有它的身影。馒头的做法很简单，只要一点点面粉，一点点酵母，和一点点清水即可，在经过充分的混合与发酵过后，带来的是既营养又饱腹的美味。在做白面馒头的时候，我喜欢在里面加上一些雀巢鹰唛炼乳，做出来的馒头充满了奶香的味道，百吃不厌。

小诀窍

诗心片语：
1：做包子时面粉和水的比例一般为2：1，如果是做馒头，面团要稍微硬一点，如果是做包子，面团要稍微软一点。

2：溶解酵母的水温适宜在30到35度左右，过高会烫死酵母。如果是夏天，也可以直接用冷水。

3：想要馒头的表面没有气泡，就要在排气的时候尽量排掉里面的空气。

4：蒸馒头要用冷水，这样温度慢慢升高的同时，馒头能够均匀的受热，而慢慢膨胀，口感才够松软。

小常识

炼乳的作用

炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素，为身体补充能量，具有维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼的作用。

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