爸爸拿手的黄油卷的做法

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发布于2023-02-11

好酷屋教程网小编为您收集和整理了爸爸拿手的黄油卷的做法的相关教程：主料金像面包粉（高筋粉）(430g)，黄油(60g)辅料牛奶(200g)，奶粉(25g)，安琪酵母(6g)，鸡蛋(2个)，蛋黄(2个)厨具面包机、电烤箱步骤1、把高筋粉过筛2次；黄油切片2、使用面包机

主料

金像面包粉（高筋粉）(430g)，黄油(60g)

辅料

牛奶(200g)，奶粉(25g)，安琪酵母(6g)，鸡蛋(2个)，蛋黄(2个)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、把高筋粉过筛2次；黄油切片

2、使用面包机揉面将牛奶+2个全蛋+奶粉+盐（一个角落）+糖（另一个角）+黄油放入面包机

3、加入筛过的高筋粉。

4、挖个小洞把酵母放入（面包机自带的2小勺）

5、选面包机自带的发面团程序进行第一次的发酵

6、我家面包机发面团程序只有1:30 不用管它让它继续发酵等到面团变成原来的2-2.5倍大（最好比图中的再大一些）就可以了主要看面团的大小

7、面板上放干面粉将面团取出后用手揉出里面的气体（如果面团太稀可适当揉些干面进去）

8、将揉好的面团等分成18份（最好使用电子称等分）我这个面团是940克

9、揉一揉成小面团后盖上保鲜膜放在常温醒发15分钟

准备烤箱，在烤盘上抹油（不要太多油,是为了拿起面包的时候方便和成品的口感无关)

11、有手将面团搓成胡萝卜形

12、再擀平

13、从大头的一端开始卷成卷放入烤盘（面团的小尖压在下边每个面团之间要留足够的空间）在烤箱里喷些水，烤箱开80度(比100度刻度稍微低点的位置) 10分钟进行二次发酵。（如果室温低 1小时后可再开10分钟）

14、当面团变成原来3倍大的时候就可以拿出来刷蛋黄液了，喜欢的也可以撒上些芝麻

放入预热好的烤箱180度中层烤12分钟

16、取出后一定要完全晾凉后才能放入袋中

17、成品

18、烘焙总结篇：（1）烘焙西点的时候所使用的酵母尽量不要使用家里平时发馒头蒸包子所用的普通酵母，要使用专门耐糖的酵母比较容易成功。还要注意酵母有没有过期（2）因为气温的不同所以发酵面团的时间有所不同尽量放在暖和的地方比较好发（我这个一次发酵的时候就是在面包机上盖了棉垫子）这两次的发酵过程可能很长大家不要着急做这个面包不是一气呵成来做的有点做作停停的感觉一定要发到我说的程度才可以进行下个步骤要不成品就很容易失败变成馒头口感了（3）没有奶粉可以不放但是别用牛奶找也就是说不要随便增加牛奶的用量（其它材料也一样）如果只是用水来代替牛奶要适当减少用量

菜谱简介

黄油卷是一款经典软式面包，香气馥郁，口感松软，并伴有奶香，十分简单又适合全家人吃是我老爸的绝活现在发帖和大家分享一下。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质：供给机体营养。

2.脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

3.糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。

4.矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

5.维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；