京都肉饼的做法

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发布于2023-02-11

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主料

面粉(300克)，冷水(约165-175克)，猪绞肉(250克)，大葱(50克)，盐(二分之一小匙)，生抽(一大匙)，老抽(一小匙)，白胡椒粉(四分之一小匙)，鸡精(四分之一小匙)，料酒(一小匙)，姜碎(20克)，香葱段(30克)

辅料

无

厨具

平底锅

步骤

1、将165-175克（视面粉的吸水量增减）冷水分次倒入面粉中，用筷子快速搅拌成雪花状。

2、用手揉成光滑的面团（和好的面团不粘手为宜）。盖上保鲜膜醒上10分钟。

3、将猪绞肉洗净剁碎。

4、将葱姜用冷开水调好，用手抓捏成汁，分三次加入肉馅内，每次顺时针搅拌至水分吸收。

5、加入所有调味品及葱碎。

6、顺时针搅拌至起胶。

7、在案板上洒一些干面粉，将醒发后的面团取一半，擀成2-3MM厚的大圆饼。

8、在圆饼的一头切一个口至圆心。

9、薄薄的铺上一层肉馅。

10、如图，折起。

11、捏紧收口。

12、如图，对折。

13、如图，折起，捏紧收口。

14、锅烧热，放一大匙油烧热，放入饼小火煎约2分钟。

15、翻面再煎2分钟。

16、加入两匙水。

17、加盖焖煎2分钟。

18、再开盖煎至两面金黄，表皮变脆，闻到肉香味即可。

19、成品图1。

20、成品图2。

小诀窍

1.面团和的要比饺子皮略软一点，在擀制时案板上要洒上干粉防粘。2、煎的时侯不要加太多水，用吃饭的调羹，2匙就可以了。3、皮尽量薄一点，肉多一点更好吃。4、一定要用冷水和面的，才会外皮脆脆的，而里面的皮软。

小常识

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