卤肉饭的做法

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发布于2023-02-12

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主料

五花肉(约600克)，小红洋葱(1个)，大蒜(3瓣)，鹌鹑蛋(适量)

辅料

米酒(适量)，酱油(适量)，冰糖(适量)

厨具

砂锅、炒锅

步骤

1、五花肉洗净切成黄豆大小的粒，再稍微剁碎。

2、红皮洋葱和大蒜洗净分别切成碎粒。（如果有油葱酥更好）

3、锅烧热，倒油，先导入洋葱粒翻炒，炒至洋葱有些焦黄。

4、下入蒜粒炒出香味。

5、倒入肉粒翻炒至肉的水分收干。

6、调入米酒，酱油和冰糖翻炒均匀。

7、倒入适量的开水。

8、倒入烧锅中考试炖煮，煮60分钟左右。

9、鹌鹑蛋煮熟，剥壳，洗净，控干水分备用。

10、炖60分钟以后，倒入鹌鹑蛋，调入盐，再炖15分钟左右。

11、米饭蒸好，盛入碗中，浇上卤肉，鹌鹑蛋，配上自己喜欢的蔬菜即可。

菜谱简介

没有专业的摄影设备，晚上拍美食真是伤不起啊！

小诀窍

卤肉可以一次稍微多做点，剩下的用来拌面，夹馒头都很好吃。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。补益气血、强身健脑、丰肌泽肤。

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