乡村蔓越莓面包的做法

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发布于2023-02-13

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主料

高筋面粉(188g)，全麦面粉(75g)，低糖酵母(3g)，盐(7g)，水(139g)，黄油(17g)，酒渍蔓越莓(75g)

辅料

高筋面粉(113g)，低糖酵母(0.75g)，水(113g)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、将液种材料中的酵母倒入水中

2、搅动几圈使得酵母溶化

3、倒入高粉

4、搅匀后放在室温下发酵

5、发酵至面糊起泡的程度送入冰箱冷藏

6、约18小时后取出

7、将主面团材料中，除酵母和黄油外的所有材料倒入面包桶中

8、加入制作好的液种，开启“和面”程序，设定时间25分钟

9、程序进行约5分钟，材料已经大致混匀，按“暂停”键，将面团静置20分钟

10、加入酵母，再次按“暂停”键，使程序继续揉面20分钟至结束

11、加入黄油，开启“和面”程序，设定时间15分钟

12、10分钟后加入捏干水分的酒渍蔓越莓

13、揉匀

14、手动整理面团，使蔓越莓都包裹在面团中，然后将面团放入内桶

15、盖好湿布进行基础发酵

16、发酵完成

17、将面团分割成四份

18、轻拍出大气泡

19、在面团1/3处对折

20、松弛15分钟

21、将松弛好的面团拍成长方形

22、沿长边的1/3处将短边上的两角内折

23、然后将新折出的角再次内折

24、另一面也同样操作

25、然后将面团整个儿对折，用手掌根压紧接口处

26、收口朝下放置入烤盘，将面团放在温暖湿润处进行最后发酵

27、最后发酵完成，在面坯表面筛一薄层高粉

28、割口

29、送入预热好的烤箱中层，200度30分钟

30、出炉晾凉后密封保存即可

菜谱简介

面包其实做了很多了，但是一直都没怎么敢尝试欧包。 对欧包的最初印象，要么是皮厚、整体硬实，像块砖头一样能砸死个人；要么就是高油高糖，看着就很有罪恶感。。。当然，这些都是我最初看到图片后的第一感觉。。。 后来，做过圣诞面包史多伦和潘多洛，味道不错，虽然热量还是有些高。。。不过，怎么说，对欧包的印象也改观了。 这次尝试的配方，仍然参考了自由姐的新书，将她的乡村面包稍微修改了下。

小诀窍

1. 液种材料混匀后，在室温下也许不到1小时就能发酵到气泡状态，我是忘记时间了，到了1小时的时候去看发现已经气泡到这种程度就直接扔冰箱了；

2. 液种在冰箱里16小时以上就可以，因为时间协调的关系，我放了18个小时才有时间拿出来继续的。。

3. 加入酒渍蔓越莓，一定要将浸入的酒捏干，否则对面团状态有影响；

4. 欧包的割口是第一次尝试，技术还有待提高。。。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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