中种蔓越莓吐司的做法

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发布于2023-02-21

好酷屋教程网小编为您收集和整理了中种蔓越莓吐司的做法的相关教程：主料中种面团：高粉(250克)，中种面团：细砂糖(7.5克)，中种面团：牛奶(80克)，中种面团：酵母(1.5克)，中种面团：淡奶油(70克)，中种面团：蛋白(17.5克)，中种面团：黄油(5克)辅料

主料

中种面团：高粉(250克)，中种面团：细砂糖(7.5克)，中种面团：牛奶(80克)，中种面团：酵母(1.5克)，中种面团：淡奶油(70克)，中种面团：蛋白(17.5克)，中种面团：黄油(5克)

辅料

主面团：蛋白(20克)，主面团：盐(3克)，主面团：酵母(1克)，主面团：奶粉(15克)，主面团：细砂糖(37克)，主面团：黄油(5克)

厨具

面包机

步骤

1、把中种面团的所有原料按先液体再粉类的顺序放入面包桶里。

2、搅拌成稍具光滑的面团。（我用了一个和面程序15分钟）

3、把面团放入一个较大的碗中。

4、盖上保险膜室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵一夜，至2到2.5倍大小。（完全冷藏法发酵需约18个小时）

5、面包桶里加入主面团的原料，把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里，启动和面程序。

6、揉至成团后加入事先软化的黄油。

7、揉至面团光滑，并且能拉出大片的薄膜，这时候面团到达完全阶段，适合做吐司。

8、把手上的面团放回去，加入蔓越莓干。

9、继续揉两三分钟，完全被面团包裹住。

10、盖上保鲜膜，延续发酵15分钟。

11、把面团取出轻轻排气后，分成三等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

12、取一份面团，从中间分别往上、下擀，擀成牛舌状。

13、然后从一边卷起。

14、三份面团都卷好，然后编成辫子状。

15、放入面包桶里。

16、盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大左右，表面刷上一层全蛋液。

17、面包桶的外面包上锡纸，启动烘烤程序，选择上色中，时间设置为45分钟即可，图为烤好的面包。

菜谱简介

蔓越莓是姐弟俩都很喜欢的果干，用来做面包也是倍受他们的喜爱。依然是十分喜欢的中种法吐司，十分的柔软。

小诀窍

诗心片语：

用面包机烤面包的时候，可以在面包桶的外面包裹上一层锡纸，包裹时亚光面对着面包桶，当时间剩余10分钟的时候，快速的取出，这样面包皮就上色会比较轻。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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