红豆菠萝包的做法

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发布于2023-02-28

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主料

面包：高筋面粉(300克)，糖(60克)，黄油(30克)，酵母粉(4克)，奶粉(12克)，盐(4克)，蛋液(36克)，水(156克)

辅料

菠萝皮：低筋面粉(150克)，黄油(60克)，蛋液(60克)，泡打粉(2克)，糖(60克)，红豆馅：红豆(200克)，白糖、(适量)，油(适量)，菠萝皮：低筋面粉(150克)，红豆馅：红豆(200克)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、 除了黄油外所有材料放入面包机中，启动和面程序， 20分钟；

2、 加入室温软化的黄油， 继续选择和面程序；

3、 将面团和成能拉出手套膜后放入盆中， 加盖后冷藏发酵；

4、 红豆提前一晚上泡上； 5. 泡过的红豆加入等量的水放入高压锅中，大火开后转为小火25分钟；6. 红豆煮好后趁热加入适量的白糖和油搅拌均匀；7. 制作菠萝皮，软化的黄油打软呈淡黄色； 8. 加入白糖继续搅打直至体积变大；

5、 泡过的红豆加入等量的水放入高压锅中，大火开后转为小火25分钟；

6、 红豆煮好后趁热加入适量的白糖和油搅拌均匀；

7、 制作菠萝皮，软化的黄油打软呈淡黄色；

8、加入白糖继续搅打直至体积变大；

9、分次加入鸡蛋液， 每次搅打均匀后再加入下一次；

10、 加入已过筛的低筋面粉和泡打粉；

11、 搅拌均匀后放入冰箱中冷藏30分钟后再使用；

12、 面团发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可；

13、 发酵好的面团拿出来排气，排气后分割成均匀的面团饧上20分钟；

14、 同时将冷藏好的菠萝皮原料也同样称量后分割等份；

15、 饧好的面团擀成圆片，中间包入准备好的红豆馅料；

16、包好的面包球放入纸模中；

17、将分割的菠萝皮面团也压成比面包球大的圆片；

18、 将菠萝皮的圆片完全覆盖在面包球上；

19、 用面包板在菠萝皮表面上划出菠萝印；

20、 准备好的菠萝包放入烤箱中继续发酵， 直至发到模具的七、八分满；

21、 拿出来在表面上刷层蛋液；

22、 放入预热好的170度的烤箱中， 中下层， 20分钟；

23、24. 新鲜美味的红豆菠萝包就出炉了。

小诀窍

1. 菠萝皮刚刚混合均匀的面糊很粘，不成形，没法操作，所以要冷藏30分钟再使用; 操作时菠萝皮如果仍然很粘，可以适量补些低筋面粉，以菠萝皮刚好不粘手为宜；干粉如果放太多，会影响酥皮的酥脆度；2. 菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，这样会黏住案板的；将菠萝皮压扁，右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来；也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上；菠萝皮不需要包住整个面团，只需整个面包表面的2/3, 底部留出一部分面团不包;3. 传统菠萝包是没有夹馅的，你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等；我加的红豆馅，红豆提前泡一晚上，加入等量的水，煮好，再加入适量的盐和油搅拌均匀就可以直接做馅料了；4. 菠萝包最后发酵的环境温暖就可以了，湿润就不必了；烤的时候大家根据各家烤箱温度到后面的时候看好面包，以免烤的太焦或者火候不够；菠萝包表面颜色可以了就用锡箔纸覆盖或者直接关掉上火就可以了。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质：供给机体营养。

2.脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

3.糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。

4.矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

5.维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。

水肿胀满、脚气浮肿、

黄疸尿赤、风湿热痹、

痈肿疮毒、肠痈腹痛

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